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  • 【配方】日本最负盛名“北海道戚风蛋糕”制作步骤详解!
  • 2019-10-25 03:10:58
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    日本“北海道戚风蛋糕”详解

    【图片配方均提供无水印下载】

    传说这是世界上最最柔软的戚风蛋糕!

    特点1:柔软湿润到极致!

    特点2:塌陷的表面是它的一大特色!

    特点3:别致的各种內馅可自行调配!

    注:此配方份量可制作约43个北海道戚风蛋糕(纸杯装)

    ——点击左下角阅读原文即可获得配方文件——

    《北海道戚风蛋糕》配料表:

    • 安佳黄油——60克

    • 色拉油——120克

    • 淡奶油——90克

    • 水——40克

    • 低筋面粉——75克

    • 泡打粉——3克

    • 蛋黄——320克

    • 细砂糖A——180克

    • 蛋白——600克

    • 塔塔粉——5克

    • 细砂糖B——90克


    《北海道戚风蛋糕》制作方法:

    • 1、把【黄油,色拉油,淡奶油,水】一起加热到35℃。

    • 2、加入过筛后的【低筋面粉,泡打粉】充分拌匀。

    • 3、将【蛋黄,砂糖A】一起打发后加入到“步骤2”中充分拌匀,备用。

    • 4、【蛋白,塔塔粉,砂糖B】一起打发至7成(即“蛋白霜”)。

    • 5、把打好的“蛋白霜”和“步骤3”的蛋黄面糊一起拌匀。

    • 6、温度:上火180,下火150。

    • 7、时间:20分钟

    • 注意事项:

    • 加入面粉时液体原料的温度不可超过40℃

    • 蛋白、蛋黄尽量同时开始操作或连续操作

    • 上火温度一定要高于下火温度。

    • 具体炉温及时间须视烤炉不同酌情调整。


    戚风蛋糕的做法 《草莓夹心奶油》配料及制作方法:

    1. 草莓果酱(果馅)——100克

    2. 淡奶油——150克

    3. 柠檬汁——5克

    制作方法:

    将全部原料一起打发至7成起发即可。

    其他奶油夹心可同样操作,亦可使用卡仕达奶油馅(推荐香草口味,全民最爱)

    (图片源自网络)

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