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日本“北海道戚风蛋糕”详解

【图片配方均提供无水印下载】

传说这是世界上最最柔软的戚风蛋糕！

特点1：柔软湿润到极致！

特点2：塌陷的表面是它的一大特色！

特点3：别致的各种內馅可自行调配！

注：此配方份量可制作约43个北海道戚风蛋糕（纸杯装）

——点击左下角阅读原文即可获得配方文件——

《北海道戚风蛋糕》配料表：

• 安佳黄油——60克

• 色拉油——120克

• 淡奶油——90克

• 水——40克

• 低筋面粉——75克

• 泡打粉——3克

• 蛋黄——320克

• 细砂糖A——180克

• 蛋白——600克

• 塔塔粉——5克

• 细砂糖B——90克

《北海道戚风蛋糕》制作方法：

• 1、把【黄油，色拉油，淡奶油，水】一起加热到35℃。

• 2、加入过筛后的【低筋面粉，泡打粉】充分拌匀。

• 3、将【蛋黄，砂糖A】一起打发后加入到“步骤2”中充分拌匀，备用。

• 4、【蛋白，塔塔粉，砂糖B】一起打发至7成（即“蛋白霜”）。

• 5、把打好的“蛋白霜”和“步骤3”的蛋黄面糊一起拌匀。

• 6、温度：上火180，下火150。

• 7、时间：20分钟

• 注意事项：

• 加入面粉时液体原料的温度不可超过40℃

• 蛋白、蛋黄尽量同时开始操作或连续操作

• 上火温度一定要高于下火温度。

• 具体炉温及时间须视烤炉不同酌情调整。

戚风蛋糕的做法 《草莓夹心奶油》配料及制作方法：

1. 草莓果酱（果馅）——100克

2. 淡奶油——150克

3. 柠檬汁——5克

制作方法：

将全部原料一起打发至7成起发即可。

其他奶油夹心可同样操作，亦可使用卡仕达奶油馅（推荐香草口味，全民最爱）

（图片源自网络）

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