番茄肉酱意大利面
番茄肉酱意面
它总是让我有一种迷之自信！
我和西餐chef 之间的距离，只差一把意面！
番茄、洋葱、胡萝卜……
这些食材我家里就没断过，
完成一桌“西餐”简直轻轻松松！
打！脸！现！场！
可做着做着，就成了西红柿打卤面……
同样是这些家常食材，
有人就是能做出这种逼格 ↓
GREEN & SAFE 的大厨悄悄告诉我们：
炒番茄肉酱时，
“焦”才是好吃的关键！
当肉和蔬菜中的的糖分都被高温逼出，
自然焦糖化随之产生，成为番茄肉酱的灵魂！
GREEN & SAFE 是一个很可爱的地方。
有一群热爱自然和美食的人，
他们敢把做菜的食材整理成超市，
只为了告诉你们，什么才是最好的！
为了不糟蹋这些好食材，
他们会专门去国外研究意大利当地食谱，
按照最传统的方法将番茄肉酱面进行还原。
这就是他们努力的成果 ↓
▼看到这份菜谱你就知道他们有多用心了▼
食材准备
细长意面 牛绞肉 番茄
蒜 洋葱 胡萝卜 西芹
月桂叶 迷迭香 百里香
意面不易煮糊，所以小白都敢随意操作，
考究些，还会甩一根面条到墙上，
挂住了就说明是到位了……
其实根本就没有这么复杂！
记住时间后，开始煮面！
01
-煮意面-
一人份100g
↓
捏成一捆，横截面为一元硬币大小
水：面=1:10
准备三人份的面和水，
煮沸后加入些许盐，再放意面，
具体煮面时间请参考刚刚的时间表。
到点后，捞出沥干，
摊开、淋上橄榄油。
煮面时加盐，更易入味 番茄肉酱意大利面
且增加甜味！
02
-处理食材-
一人份意面用一个番茄
↓
以此类推
番茄划十字，放沸水中煮10~20秒，
丢入冰水中降温，有助于去皮。
根据水分含量不同，
食材需要分别切成不同大小，
这样才能保证最后“一家人整整齐齐”。
熬酱前的预告
你们在家熬的肉酱面不够好吃，
原因其实是：不够“焦”
答案如下
03
-番茄肉酱-
今天哪个部位的牛肉都不是重点
开中火，温锅倒冷油，加入1斤牛肉糜，
一点一点把水分炒干，直至它有点粘锅。
正确示范▼
锅底如这般第一次起焦，则为合格。
转小火，加入洋葱、胡萝卜、芹菜各3勺，
蒜末2勺，继续炒出蔬菜中焦化必备的糖分。
等洋葱变透明后，可按喜好倒入3勺红酒，增添果香。
你也可以选择此时加入番茄，
转中小火继续翻炒。
正确示范▼
不能盖锅盖，与空气充分接触会变更好吃。
现在你只需把它耐心炒干，
等待 第二次起焦 。
当食材水分都蒸发干后，
滋味MAX！
04
-收 汁-
铲过锅底，发现肉酱变浓稠时，
把锅周围那一圈“焦化层”都刮下来，
再加入3株迷迭香、3株百里香、
1片月桂叶、1/5勺现磨黑胡椒粉。
再倒入15勺鸡汤，中小火煮40分钟，
出锅前取出香料，按个人口味加盐调味。
锅边的焦化层，是肉酱好吃的关键！
请时刻注意刮下来~不要浪费！
熬好的番茄肉酱可放玻璃瓶中储存，
放凉后拿入冰箱保存，
可冷藏三天、冷冻一周！
拌饭拌面都是极佳的！
05
-炒意面-
开中小火，
按自己喜好放番茄肉酱、意面、盐和黑胡椒，觉得干可以倒少许鸡汤。
炒至酱均匀裹在面上即可！
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