意大利传说中：

Tiramisu最早起源于士兵上战场前，

心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，

只好手忙脚乱地混合了鸡蛋可可粉蛋糕条，

做成粗陋速成的点心，

再满头大汗地送到士兵的手中。

她挂着汗珠，

闪着泪光递上的食物虽然简单，

却甘香馥郁，

满怀着深深的爱意。

因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。

喜欢一个人，

跟他去天涯海角，

而不仅仅是让他记住，

所以，提拉米苏还有个含义是“带我走”。

提拉米苏还有一个鲜为人知的传说，

传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品，

吃到它的人，会听到爱神的召唤。

提拉米苏（Tiramisù）

是一款意大利经典甜点

亦译成堤拉米苏

自20世纪80年代中期走红至今

它是一种带咖啡酒味儿的蛋糕

由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成

最上面是薄薄的一层可可粉

下面是浓浓的奶油制品

而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司

现今，世界各地的各色高档餐馆

都可能供应此提拉米苏

它的配方中最具创新意义的是

咖啡风味的起士奶蛋液

这一新口味亦为蛋糕、布丁等

其它形式的冷热甜点所吸收

作为意大利甜点的代表

提拉米苏已风靡全球

提拉米苏是目前各大咖啡厅

烘焙门市及西餐厅

最IN的时髦甜点

以其爽利醇郁的口感

与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味

狠狠抢去起司蛋糕的风头

风味口感

提拉米苏代表了西式甜品

的花团锦簇风格

这种华丽的甜点一出场

餐桌瞬间会变成春装发布会般的绚烂

吃到嘴里香、滑、甜、腻柔

和中带有质感的变化

把“甜”以及甜所能唤起的

种种错综复杂的体验

交糅着一层层演绎到极致

轻轻舀起一勺放入嘴里

凉但不冰冷

口腔中顿感清爽

鲜奶油所特有的粘滑

稠稠地包裹着唇、舌、齿

徐徐咽下

那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢

传说故事

关于提拉米苏的由来

流传过许许多多不同的故事

比较温馨的说法是一个

意大利士兵即将开赴战场

可是家里已经什么也没有了

爱他的妻子为了给他准备干粮

把家里所有能吃的饼干、面包

全做进了一个糕点里

那个糕点就叫提拉米苏

每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏

就会想起他的家

想起家中心爱的人……

提拉米苏Tiramisu

在意大利文里有 “ 带我走 ” 的含义

带走的不只是美味

还有爱和幸福

其它的版本则比较有趣

一说是起源于意大利西部

塔斯康尼省的锡耶纳

19世纪的梅狄契公爵造访锡耶纳，

迷上当地一种糊状甜点

居民就为这种甜点取名为

“公爵的甜羹”（zuppa del duca）

以此纪念

随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦萨

顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱

又改称为“英国佬的甜羹”并带回英国

与意大利同步流行

锡耶纳的甜点也传进意大利

东北部大城特雷维索(Treviso)和威尼斯

而今这两座城市

就以河渠壁画和提拉米苏最出名

但“公爵的甜羹”如何演变成Tiramisu

则出现解释上的断层

另一说法则匪夷所思

说特雷维索的居民不相信

提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”

坚信提拉米苏是

特雷维索和威尼斯的传统甜点

而且“tiramisu”的意大利字音

是“兴奋剂或提神剂”

配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合

带来了轻量的兴奋作用

据说当年刚刚传入威尼斯时

竟特别受到上流交际圈中的

高级们的喜爱

成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上

青楼的提神恩物

旧时威尼斯的娼妓接客前

都会吃几口提拉米苏

以提高“性致”

但无论传说如何

对于大多数Tiramisu的爱好者而言

丝毫不影响其在心目中的地位

材料考究

追溯提拉米苏的美味来源

除了手工之外

绝大多数还是来自于材料的考究程度

其中Mascarpone cheese 、

Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）

等三种材料

可说是掌控提拉米苏品质的最主要关键

传统配方的提拉米苏是

完全不加酒精的

有人坚持要加产于意大利西西里岛的

Marsala酒才算正统

才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳

这种加Marsala酒的提拉米苏

确实有其独到之处

也渐渐地被人们所接受

此外也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）、

或者其它果酒的

除了酒

传统配方中重要的Mascarpone cheese

亦有人以cream cheese（奶油奶酪）取代

没有Ladyfinger

有用海绵蛋糕代替的

提拉米苏的爱情含义 奶油-芝士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外

亦有以香橙、抹茶等取代咖啡可可的变奏口味

种种替代产品借位重组之后

是否还算是提拉米苏则见仁见智

正宗的提拉米苏糖水成分重

蛋糕很湿

糖水抹在蛋糕上

芝士、蛋糕的香味溶为一体

杯装的软提拉米苏冷冻的时间短

一般一两个小时

而糕点式的提拉米苏比较“坚固”

冷冻的时间要五六个小时

提拉米苏的材料比较昂贵

其主要材料Mascarpone cheese

价格不低（大约500克要100元人民币左右）

还有作为垫底的Ladyfinger也是关键

有些商家为了减轻成本负担

除了经常以比较便宜的海绵蛋糕取代手指饼干之外

在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”

或以cream cheese或增加鲜奶油取代

有时甚至因此而造成凝结力不足

致使其浓度、风味与入口时的质感

都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹

享用搭配

吃提拉米苏的时候

应该配上香浓的Espresso

意大利的浓缩咖啡只讲究一个词

——“醇厚”

只有用Espresso搭配提拉米苏

才配得上这两个字

有人用提拉米苏来佐酒

我不同意

这样会影响到她那浓郁的甜美

不过如果把提拉米苏作为法餐后的甜点的话

不妨在正餐之后甜点之前

来一点法国的 Sauternes

或是德国的贵妇甜白酒清清口

吃完之后再喝一点较甜的西班牙雪利酒

或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒

都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果

提拉米苏大都有一个华丽的外表

表面有流线型的巧克力片

和碧绿的薄荷叶做装饰

巧克力酱里还滴入点点果酱

像黑丝绒上镶嵌的红宝石

它里面还有两颗大粒饱满的美国樱桃

更让这个点心显得贵气十足

比较袖珍的个头又透出点点“骄傲”

除了咖啡和巧克力的香浓

新鲜的搭配也能突出提拉米苏的味道

小街风情意大利餐厅的

提拉米苏味道不会太甜

表面放了很多杏仁粒

咬上去很香脆

而提拉米苏是入口即化的

两者形成了鲜明对比

又互为补充

提拉米苏中的酒香

能让人留下深刻的印象，

玛美雅意大利餐厅

的提拉米苏朗姆酒味道比较重

吃进嘴里会有浓浓的酒香

让人产生陶醉的感觉

这款提拉米苏是圆形的

旁边浇了比较多的巧克力浆

它是热情奔放的

充满意大利的热烈感觉

香滑提拉米苏是最基本的特点

而迷恋意大利餐厅的提拉米苏

表面被一层薄薄的巧克力粉覆盖

营造了一种朦胧、梦幻的感觉

但是里面的奶油和芝士

成分比较多

蛋糕也偏软

口感比较香甜

提拉米苏和卡布奇诺是绝配

卡布奇诺总是给人爱的味道

淋上朗姆甜酒

再轻轻地咬上一口提拉米苏

酒的香味

卡布奇诺淡淡的苦味

还有海绵蛋糕的柔软

充满层次感

这是因为卡布奇诺拥有

丰富的奶油泡沫

和味道独特

的肉桂粉末

是咖啡中奶味最浓的品种

文章来源：全球烘焙达人周刊