【 西红柿打卤面】

1. 猪肉切片(大小随意)，放在小碗里，撒一点儿淀粉，一点儿水，用手抓一抓。放置备用。
2. 三个鸡蛋打在碗里，用筷子(或者别的工具)打成蛋花
3. 热锅，放油，小火，等油有一点冒泡的时候，将打好的鸡蛋放入，用铲子搅搅搅，把鸡蛋搅成一块一块的，看它成固体了就可以关火出锅。倒回之前打蛋花的碗里备用。（省了一个碗）
4. 葱切葱花，姜切大片四五片，备用。 三个西红柿切块(大概一个西红柿会被切成十二块)，备用。
5. 热锅，小火，放油，等油刚冒泡，放入葱姜(和八角)，炒出香味。(然后用筷子把姜和八角夹出去...或者如果你不介意卤里有的话也可以不夹)。然后放入第一步里用淀粉抓好的肉片，翻炒至变色。
6. 放入切好的西红柿，加一到两小碗清水，中火咕嘟三分钟。可用这三分钟，把两小颗香菜切成约1cm宽的小丁。
7. 放生抽，老抽，和糖。
生抽负责咸淡，个人认为可以多放一些
老抽负责颜色，纯看审美标准
糖是负责甜不甜，看你喜欢甜一点儿还是西红柿的酸多一点儿了
8. 然后再咕嘟个三分钟，放之前炒好的鸡蛋 ，搅拌一下，然后放盐。开始少放点，然后尝一尝，然后再放... 直到自己的觉得合适为止，如果浓稀程度合适了，把香菜放入搅一搅，点四五滴香油。关火出锅开吃！！！

1. 葱（姜蒜）切末备用，盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方
2. 水烧开，焯豆芽，断生后捞出过冷水，控干水分铺在碗底（这一步很重要，后面解释）
3. 刚才的水继续烫一小把青菜，捞出后放一边备用
4. 煮面，面条煮的稍微软一些（更好的吸收料汁），但也不要过软，捞出控干水分码在铺好的豆芽上
5. 烧油，至7成左右即可（为了不让面提前捞出发生粘连，所以4.5.这两步一定要统一，即面捞出、调料菜码好，油恰好烧到7成左右），当然，如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油
6. 在面上码盐、葱姜末、辣椒末（保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到）
7. 泼完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）
8. 最后码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了啊！！！

【海鲜面】

【老北京扁豆焖面】

1. 扁豆洗净后撕去两边的纤维
2. 接着掰成3-4公分的长段
3. 把五花肉切成薄片
4. 事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀
5. 接着在炒锅中倒入少许底油，待油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅，放入五花肉片快速翻炒
6. 待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下，接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水
7. 锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用，把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）
8. 出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可开吃~