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  • <意犹味尽>Chatper 2 面面俱到
  • 2022-07-09 09:39:12
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    面面俱到的意思

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    「本公众号的第?篇文章」


    “西关的温馨 骑楼的追影”

    “公交的追赶 城市的触觉”



    粥粉面饭几乎贯穿了广州人的一日三餐,今日就为大家介绍两款面食,首先是一款广式炸酱面炸酱面中的两大主角,酱料、面条。



    先讲面条,从面条的色泽和质感看来,个人猜测店家采用的应该是面厂出产的面条,而非手工竹升面,滑溜之余略嫌它稍稍不够弹牙。再来就是主角中的主角,炸酱。这款炸酱面比较得我心的地方就在于,在广式炸酱面的基础上加入了洋葱和榨菜。广式炸酱本来就带有几分酸甜,加入榨菜可谓锦上添花;洋葱令到炸酱更加香口,最后当然少不了半肥瘦的猪肉粒,整个酱就好似辣版酸甜酱一样。


    当你将酱料和面条搅拌均匀后,一口吃下去,辣酸咸甜四种味道和谐地糅合在口腔中,伴随着面条在齿舌间缠绕,越吃越开胃,越吃越想吃。但是由于份量不多,若你口腔容量较大或者不需太过注重仪态的话,几口就能将餐盘中的炸酱面一扫而光。



    这份炸酱面目前售价13RMB,若再点一份,26块吃两碟炸酱面听起来好像性价比不高(还是因为我的钱包追不上通胀?)唯二能挑刺的地方可能就是份量方面无法令我一次过满足吧。


    店名:玲又珑

    地址:广州市越秀区盘福路61号华茂中心西侧地下铺,可在盘福路车站下车,转入盘福大街蛋糕店对面的巷口即可见到。





    云吞面相信各位应该不陌生,第二part就介绍一碗广州味道中比较少尝试到的“小清新的云吞面”


    面面俱到的意思

    云吞面上台后可以看到云吞是放在碗底,上面铺上面条,这种摆法是为了令面条远离汤底,尽可能减少吸收汤汁,不轻易浸软面条(正宗传统的“细蓉”摆法)。面条当然是传统竹升面,竹升面是店家自制,爽口弹牙。稍微将整碗云团面搅拌一下,用汤湿润一下面条,夹起一束面条,吹冻后吸入口中;咀嚼时两排牙齿与面条相互碰撞,上下咬合切断面条之时能明显感受到面条的韧劲,然后干脆利落地断开。吃到最后有淡淡的碱水味涌现,不过完全不影响整体的味道。



    再讲汤头,刚喝下去觉得好似没什么味道,但多尝几口就会喝出一种清甜的味道,不会太咸,。喝汤的同时顺便吃几粒韭黄粒,韭黄的味道顺着汤底就像滑浪风帆一样,乘风破浪,冲向你口腔的每一个角落。非常适合喜欢清淡口味的人,所以我才称其为“小清新云吞面”。



    最后就是宝物沉归底的鲜虾云吞。由于我是最后才吃云吞,云吞在碗底吸收了汤汁,一口咬下去同时尝到了猪肉馅的厚实顺滑、虾仁饱满爽口、咀嚼的时候挤压出了清甜的汤汁,“皮薄馅靓“这四个字绝对实至名归。


    我经常讲一样东西叫用餐体验,除了食物的出品外,这里整洁的环境、优越的地理位置和周边交通便利,都能让我满意。这碗售价18RMB的大云吞面(由于太专注于品尝美食,导致没有认真去数云吞的数量)个人觉得是物有所值的,是我目前心目中的NO.1。


    店名:日兴面家

    地址:广州市海珠区江南中街道江南西路34号104铺自编之二日兴面家




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