鸡蛋汉堡的做法

高居咨询量最大的小吃，总有人私信问我。

小美，合肥可有鸡蛋汉堡？

看到鸡蛋汉堡我就馋罩不住，就问你合肥有没有？

。。。

以前大学城美食街有一家，我微博发过，不知河蟹后还在吗？

功夫不负有心人，终于被我找到一家，比那家好吃，肉多

纯牛奶发酵的「蛋堡胚」

晚上人声鼎沸的官亭路小吃街，白天略显清淡。

为了拍照，我4点就到了，活生生等了一个半小时。

顺便在学校门口理发店找Tony老师洗剪吹打浪了一下，只要20块。

下午五点左右，小吃才陆陆续续出摊，鸡蛋汉堡摊子得等到五点半。

刚出摊没几分钟，摊前就围满了人。

"我要2个鸡蛋汉堡"

"给我搞4个…"

鸡蛋刚打进去，一锅蛋堡便被预定光了，稍微来晚点的得等下锅或是下下锅，还好我机智，看见大叔出现立刻冲上去要了几个。

鸡蛋汉堡做法看似没什么讲究，鸡蛋煎至两面金黄，加入猪肉馅，再倒面糊。

看到这团肉馅我一愣，这确定不会亏本吗？？毕竟我之前吃放的里面的肉馅伤蛋到忽略不计。

"咱这都是好肉，你看看，用的是猪里脊肉，好食材才有好味道"

大叔一口浓浓的东北腔，没等我开问就自动打开了话匣子。

"食材都是出摊前1个小时刚准备好的， 保证新鲜。在合肥做生意和东北不一样，这里必须蔬菜馅肉馅都放出来让大家看到，放心了才愿意吃"

东北大叔从始至终并没有因为料足而吹嘘，可能把馅多当成本分。

重头戏来了，这盆奶白色的面糊就是大叔的秘诀。

"这是奶乳面， 纯牛奶发酵的面糊，吃着松软、口感特好。用的蒙x纯牛奶，得发酵俩小时。我们辽宁鞍山那嘎达用的dǒu是奶乳面做鸡蛋汉堡的，合肥就我一家这样做的"

大叔毫无保留地介绍着，对自己做的东西很是自信。

松软的蛋堡胚像小被子一样，包裹着白色的奶浆和金色的煎蛋。

大叔娴熟地将另一面也盖上"被子"。翻个面刷层油，烤出香味就算完事了。

29年的手艺，只要5块

我一开始就在想，放这么多肉馅得多少钱一个，得知5块一个的时候有点诧异。

鸡蛋汉堡的做法

没有各种加料，只有最正宗的鸡蛋猪肉馅，扎扎实实的小胖墩，别看个头不大，一个顶饱。

微辣的调味酱是大叔自己调的，抹一点点就行，太多会掩盖蛋堡本身的香味。小伙伴一人一个，我搞两个

虽然有点烫，但是早已按捺不住，一口下去先是蛋堡胚外层的微焦和内在的软嫩，混合着肉馅和鸡蛋，满嘴生香。

这个蛋堡胚跟以往吃过的都不一样，软糯有嚼劲，又不是稀软的那种。

没有小吃惯有的佐料香料味，是朴实的蛋香和肉香，刷点酱刚好提味。

一个下肚虽然饱了，但控制不住寄几，还是将手伸向第二个。

"反正等着也没事，你们来吃丸子，这都是现炸出来的素丸子，尝尝"

大婶拿出签子让等待的食客免费品尝刚炸出来的丸子，东北人真的很热情。

白萝卜胡萝卜老豆腐丸子，不是想象中的脆硬，口感有点软糯，还能吃得到实实在在的蔬菜丝，虽是炸物却一点也不腻，很惊喜。

"大婶，这做的什么馅饼啊"

"有鸡蛋葱油饼，猪肉酸菜的，牛肉的，这酸菜是从东北带来的，都我自己腌的"

酸爽的东北酸菜混合着肥瘦均匀的猪肉馅，正宗东北味。

为了孩子 把家搬到合肥

热情的东北夫妻，在鞍山卖了近30年鸡蛋汉堡，却不远千里把家搬来了合肥。

"怎么想起来合肥做生意啊"

"这不为了孩子嘛，孩子在合肥上的学，毕业就留在这边工作了，我们也就跟着过来了，你看这铁炉都是从东北老家带来的，专门定做的，跟了我好多年了"

儿行千里母担忧，父母总会说，你多大年纪在我眼里也是小孩子啊。所有的唠叨都饱含着没有直接道明的爱意。

大叔看我在拍照，说不要钱了。

"有你们这些漂亮妹子帮着宣传我就有饭吃了"

我们出去探店都是一定会付钱的，从不白吃，趁大叔没留神，我掏出手机扫了码。

大叔看我悄悄付了钱，嘱咐大婶多给了几个馅饼还有一碗素丸子，说不要硬塞我手里。

弄得我都不好意思了，感谢大叔大婶。

又到了废话时间

➊鸡蛋汉堡的起源无从考证，每个城市都说是自己的，东北大叔说的更玄乎，起源于清朝，满族贵族吃的

➋蓝鲸有一家非常火，起码排队1小时，叫汉堡皇后，开30年了，在仁寿里，离新街口不远，牛逼的是还放寒假暑假

听讲脾气暴的一批，是跟小潘记、李记牛肉锅贴、汪记馄饨、爱马仕炒饭齐名的小吃。

东北老妈馅饼

鸡蛋汉堡的做法