油鱼和鳕鱼的区别

鳕鱼由于营养价格高、肉质细白鲜嫩且基本没有刺，是许多人钟爱的食材之一，不论怎样烹饪都很美味健康。前段时间，全国多个城市都出现了小朋友吃鳕鱼后出现腹泻，甚至拉油的情况，调查显示，这些鳕鱼都是“假鳕鱼”都是冒牌货。

市面上真假鳕鱼实在很难分清，弄不好就买到冒充鳕鱼的不良商家，我们到底该怎么分辨呢？

纯正鳕鱼指鳕属鱼类，全世界有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼、太平洋鳕鱼、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼才称得上传统意义上纯正的鳕鱼。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，是具有重要的食用和经济价值。

鳕鱼体延长，稍侧扁，头大，口大，上颌略长于下颌，体色多样，从淡绿或淡灰到褐色或淡黑，也可为暗淡红色到鲜红色；头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。最大可以长到近两米长，一两百斤重。体型大，产量大。

鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。鳕鱼肝可用于提取鱼肝油（含油量20～40%），富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。

鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

同样都是鳕鱼，价格从500到30元不等，价格的差距非常大，到底哪种才是又美味又健康的银鳕鱼呢？

市场上的鳕鱼都是冷冻，去头，切块销售，一般人很难分辨银鳕鱼的真假，油鱼与鳕鱼外形近似，非专业人士难以分辨。加之商贩销售时,一般是将它加工成鱼段、鱼片，消费者就更是难以辨别。

那什么是油鱼呢？

油鱼肉质较硬，肉色较暗淡。学名为“异鳞蛇鲭”，还有“仿鳕鱼”等别称，属深海鱼，含大量油脂，占体重的约18%至21%”。部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适。 油鱼的贸易价值并不高，属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜，因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。

鳕鱼市场上卖的基本都是冷冻切片，银鳕鱼肉色洁白，肉上面没有特别粗特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片压一片的那种。横切面大的是真鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼中间会有一条淡黄或淡红色的线条，而鳕鱼是没有的。

鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。

鳕鱼从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%，成了濒危鱼种。捞捕量被严格限制，加上原产地不在中国，价格不可能过于低廉。鳕鱼售价至少每斤100元以上，而油鱼一般不到30元一斤，如果遇到价格低廉的鳕鱼，一定要谨慎购买。 油鱼和鳕鱼的区别

由于价格高昂，体型又大，所以鳕鱼一般是冷冻后切片出售，鳕鱼捕捞上船后，在船上立即进行急速冷冻后的再加工作业，速冻制冷技术的发展使得捕捞上来的鳕鱼可以不再以干巴巴的状态到达人们的餐桌。液氮速冻在近年来也快速进入到人们的生活，由于液氮能实现低温深冷的超速冻，也有利于实现冻结鳕鱼的部分玻璃化，使鳕鱼解冻后能最大限度地恢复到原来的新鲜状态和原有的营养成分，极大提高了冷冻鳕鱼的品质。

冰冻鳕鱼块怎么做好吃？教大家怎么炸制出外酥里嫩，味道鲜美

的鳕鱼。

1.鳕鱼块放入盆中解冻，清洗，备用。

2.解冻好的鳕鱼块去鳞片。

3.盘子中放入料酒，五香粉，蚝油，盐，味素调成腌鱼汁，放入鳕鱼腌制20分钟。

4.打一个鸡蛋清，放入少许面粉，盐，蚝油做成面糊，放入鱼块，使面糊裹住鱼块。

5.锅内倒入油，七分热，放入鱼块炸制。

6.炸制金黄捞出，摆盘。

对于很多想购买鳕鱼的人来说，鳕鱼虽然有很多优点，但是市场鱼龙混杂，在挑选鳕鱼制品时，一定要认准“银鳕鱼”三个字再购买。但鳕鱼也不是其他食物无法取代的，无论是蛋白质还是维生素也可以通过其他食物来获取的。

油鱼和鳕鱼的区别