6寸戚风蛋糕配方 图文来自 | V_Ve

食材

6寸蛋糕胚	色拉油40ml
牛奶40g	鸡蛋2个
6寸戚风蛋糕配方 红曲粉10g	泡打粉5g
盐少许	柠檬汁少许
糖粉40g	低筋面粉50g
香草精四分之一小勺	鲜奶油约200多g
糖粉鲜奶油的十分之一	草莓蓝莓等

红丝绒裸蛋糕~6寸戚风蛋糕胚的做法步骤

1. 面粉过筛，一部分草莓切块，蛋黄蛋清分离（注意！！装蛋清的器皿一定要从头到尾无水无油无蛋黄！）

2. 所以为了防止蛋黄碎进入所有的蛋清，单独拿一个小碗分成功一个倒一个，不成功的炒菜吃吧

3. 色拉油和牛奶、香草精混合到没有油星，晒入低筋面粉、红曲粉、泡打粉拌几下，有小疙瘩不要紧，不要使劲搅防止出筋，倒入蛋黄后混容易搅拌顺滑。

4. 无水无油无蛋黄的盆加入10g糖分、少许盐，滴几滴柠檬汁开始打蛋清。打蛋器插入蛋清提起时像图片一样的尖时加入20g糖分继续打。

5. 这样的尖时加入剩下的糖粉继续打，直到出现特别短小直立的尖时开始混合一半到蛋黄糊里，打蛋清可能总共十几分钟左右，要有耐心，烤箱可以开始预热180度。

6. 一半蛋清混合入蛋黄糊以后再全部倒回剩下的蛋清糊（因为液体流动原理……），贴着盆边转一下然后正上方切入的手法搅拌，尽量减少搅拌次数、速度要快，防止蛋清消泡。

7. 快速倒入模具，震几下震出气泡，快速放入烤箱，150度60分钟。注意从蛋清打好后你速度能多快就多快！

8. 蛋糕胚烤好后倒扣放凉，脱模。横着片成三片。

9. 奶油加糖搅拌到78分发，开始装饰，根据自己喜欢，我中间加入了碎草莓，上面还筛上了糖粉。

10. 在冰箱里冰冰更美味♡

小贴士

我这个是6存的，8寸就乘以2！还有蛋清的打发绝对是戚风蛋糕的灵魂，基本上大多数失败都和蛋清有关！！

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