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主料 | |
| … | 低筋面粉55g |
| 牛奶30g | 35g |
| 45g | 鸡蛋3个 |
| 几滴 | …………………………… |
| … | 低筋面粉85g |
| 牛奶45g | 45g |
| 75g | 鸡蛋5个 |
| 几滴 | …………………………… |
| … | 低筋面粉180g |
| 牛奶120g | 120g |
| 95g | 鸡蛋8个 |
| 几滴 | ……… |
| … | … |
6寸戚风蛋糕配方 1. 材料大集合
2. 先把蛋白和蛋黄分离出来，这是蛋黄
3. 这是分离出来的蛋白
4. 然后把玉米油，牛奶放进蛋黄里，搅拌均匀
5. 这是搅拌好的蛋黄糊
6. 然后把低筋面粉分两次加进去，第一次先放一半，搅拌均匀，再放剩下的一半，搅拌均匀
7. 这是搅拌好的蛋黄糊，流动性的状态，各自面粉吸水性不一样，蛋黄糊不能太干，如果你搅拌的时候觉得太干就适当加些牛奶中和一下，如果面糊太稀就适当加些低筋面粉中和一下，最终做好面糊的状态是流动性的，如图所示…把搅拌好的面糊放一旁备用
8. 接下来，我们来打发蛋白，先滴几滴柠檬汁，如果家里没有可以用白醋代替，先把蛋白打发至起泡泡状态
9. 然后把配方里的糖，分3次加进去打发，这是放的第一次
10. 第一次加糖打发出来的状态，有点纹路就可以加第二次糖
11. 这是第二次加糖打发出来的状态，纹路越来越清晰，而且不消失
12. 这是第3次加糖打出来的状态，纹路清晰，提起打蛋头，有直直的小尖勾，这样的状态蛋白霜就打发好了
13. 然后就把蛋白霜分2次加入到面糊里，第一次加入搅拌均匀，搅拌手法要注意，上下+字形搅拌，就像炒菜一样，一边搅拌一边转动盘子，千万记住不可以画圈圈，不然就会消泡哦，蛋白霜一消泡，整个蛋糕就等于失败了，所以搅拌手法很重要
14. 这是加了一半蛋白霜搅拌好的面糊，搅拌到看不到蛋白霜颗粒，均匀就可以了
15. 再加剩下的蛋白霜，继续搅拌均匀
16. 这是搅拌好的面糊，也是流动性的哦，如果你们最后出来的面糊太干不能流动的话，证明你之前做的蛋黄面糊太干了，又或者是蛋白霜打得太硬的原因
17. 准备一个6寸阳极活底模具，把面糊缓缓倒入，面糊流动性的，倒的时候可以清晰看到一层又一层的面糊纹路
18. 把面糊倒入8分满就可以了，如果面糊太多可以烤个纸杯蛋糕，因为面糊倒得太满会导致烘烤的时候会严重开裂，面糊倒得太多烘烤的时候它会爬高，高过模具了就导致没内壁让它抓住，就会严重开裂了
19. 烤箱预热，把蛋糕糊送进烤箱中下层，上火140下火150℃，6寸烘烤30分钟，8寸烘烤35分钟，10寸烘烤40分钟，大家请根据自家烤箱脾气去调温度，时间只是给大家一个参考，各自烤箱温度不同就有差异，我的是长帝，温度都偏高
20. 注意：烘烤过程中不可以开烤箱门，不可以乱调温度，否则你的蛋糕烤出来必定不好，烘烤过程中它会慢慢爬高，这个过程很有趣^0^
21. 出炉，摔一下立马倒扣放凉，注意：一定要完全放凉了才可以脱模哦，如果还有点热就迫不及待的脱模出来，只会造成蛋糕塌陷，就算你之前什么都没问题做好了，但你心急想吃热豆腐的话蛋糕就等于失败了哦(づ◡ど)
22. 耐心点等它自然放凉了才把人家美美哒脱模出来吧^0^戚风蛋糕就做好啦，看起来复杂，其实做一个戚风蛋糕真的很快很简单的
看完有不懂的可以在下方评论问我哦，发个教程很累的，打字都累人啊，我有时候很懒发教程，要拍照，要记步骤，要想，要打字，你们说累不累人
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