| 8寸戚风蛋糕材料如下（6寸材料减半） | 我可以操作：夹心奶油180克、抹面奶油250克 |
| 蛋黄糊：蛋黄5个 | |
| 细砂糖 | 30克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 香草精 | 两三滴 |
| 蛋白糊：5蛋白 | |
| 细砂糖 | 70克（不喜甜可减至50克） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 烘焙温度：仅供参考 | 150度50分钟 |
| 10寸戚风蛋糕胚材料如下 | 我可以操作：夹心奶油250克、抹面奶油350-400克 |
| 蛋黄糊：8蛋黄 | |
| 细砂糖 | 40克 |
| 玉米油 | 120克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 香草精 | 三四滴 |
| 蛋白糊：8蛋白 | |
| 细砂糖 | 110克（不喜甜可减至90克） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 烘焙温度：仅供参考 | 150度55-60分钟 |
| 12寸戚风蛋糕胚材料如下 | 我可以操作：夹心350克奶油，抹面奶油400-450克 |
| 蛋黄糊：10蛋黄 | |
| 细砂糖 | 80克 |
| 玉米油 | 160克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 香草精 | 少许 |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 蛋白糊：10蛋白 | |
| 细砂糖 | 140克（不喜甜可减至120克） |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 烘焙温度：仅供参考 | 150度60-65分钟 |
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 6寸戚风蛋糕配方
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把蛋黄加入配方中的细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 6寸戚风蛋糕配方
5、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度约1个小时即可（试大小延长时间）轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟。。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
6寸戚风蛋糕配方
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