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　  虹吸式咖啡全示范 -- 应用篇，萃取2人份咖啡

      步骤一：

           将2人份咖啡粉（25克）倒入上壶中，倒入上壶时，咖啡粉容易吸附着在上壶内壁，因此必须很小心。虹吸式咖啡师吉良先生都是以直径6公分的不锈钢杯将咖啡粉倒入上壶中，因为是不锈钢材质，咖啡粉不会产生经静电附着在壶壁上，

          下壶装160ML的热水，准备开始萃取咖啡。下壶内热水煮沸后插入上壶，热水上升后，先将火力调弱一点，进行第一回搅拌。

      第一回搅拌：以搅拌棒为轴，像拿笔似的，以拇指，食指，中指3根手指拿着搅拌棒，往逆时钟方向搅拌，利用搅拌棒端部的平面部位，将浮在水面上的咖啡粉拌入水中。

     搅拌时应避免形成漩涡，怀着将咖啡粉完全溶入     水中的心情，固定住手腕部位，以手持部位为支点，拿着搅拌棒画椭圆，迅速完成搅拌作业。

       过度搅拌的话，易因气体过度释放而出现咖啡粉和咖啡液形成的双层结构，由上而下出现泛白的泡沫，咖啡粉，咖啡液形成的三层结构即表示第一回搅拌作业处理得很成功。

　　

   　步骤二：

        第一回搅拌后立即补充热水，补充近似沸腾的95度热水，建议使用便于控制热水温度的水壶，透过细细的壶嘴，避免破坏泡沫，咖啡粉和液体层，

         轻轻地注入热水（补充热水：至略少一整壶（320ml），但足以萃取2人份（300ml）咖啡液），好让层状结构整个往上升，浸渍时间15秒，补充热水作业必须于时间内完成。

      步骤三：

       设定浸泡时间（虹吸式咖啡的萃取时间基本设置在60秒以内，浅焙咖啡豆采中研磨~粗研磨，萃取时间设定为30秒~45秒，深焙咖啡豆采细研磨~中研磨，萃取时间设定为15秒~30秒）

       时间终了关火，移开热源后进行第二次搅拌，搅拌方向相同，萃取处理得当，咖啡粉堆积成小山丘状。

       完成萃取2人份咖啡液。

       来源：【冠军咖啡调理师--虹吸式咖啡全示范】

咖啡器具专卖店           作者：岩康孝，吉良刚 

　　顶级咖啡师一致公认，虹吸装置萃取出来的咖啡，最为香醇道地，纯净度高，令人低回不已！

　　

　　巧妙运用蒸气吸引原理的「虹吸式（syphon、siphon）」咖啡萃取法据说是英国人於19世纪初发明，自1970年後，虹吸式咖啡壶才正式成为咖啡专卖店的主要装置，同时也深入一般家庭，成为不少家庭内最爱用的烹煮咖啡器具。

　　

　　有许多复杂的因素，会影响虹吸式咖啡所调制出来的咖啡品质，除了基本的选豆（混合、烘焙、份量、粗细），冲煮过程中的用水量、火力、搅拌、浸渍时间等，每一个环节都至关重要，都足以影响一杯咖啡的风味口感。

　　

　　为了让更多热爱咖啡的人能够品嚐到最道地、最香醇的咖啡，本书特别为您邀请到，曾於日本咖啡大师竞赛中荣获「虹吸式咖啡组冠军」殊荣的两位大师，针对他们长期钻研的虹吸式咖啡冲煮技巧、可应用的变化口味、及从开店作业过程中累积的虹吸式咖啡处理诀窍，以精美的图文做出相当精辟的解说，让咖啡迷们能够进入虹吸咖啡的殿堂，体验它无可取代的魅力！

　　

　　

　　两位冠军亲自示范：

　　

　　大师为了传承「虹吸式咖啡」精湛的冲煮工夫而不遗余力，将反覆试验後的最佳成果及诀窍，毫不保留地呈现在本书，让读者马上可以掌握要诀，幸运地获得大师们多年的丰富经验！

　　

　 　图解步骤交代清楚：

　　

　　「虹吸式咖啡」的冲煮过程中，有许多小动作会影响品质，这往往是一杯咖啡优劣的决战点。本书以精美的图片，从虹吸原理开始，逐步讲解每个步骤，提醒每个要留心的细节。

           只须照着书上方法实施，您也可以冲煮出专业级的咖啡！对于虹吸爱好者是非常值得参考的一本书籍！

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