温润的比利时巧克力，是人生即时的春药。-国外进口美食联盟

温润的比利时巧克力，是人生即时的春药。

2022-07-26 01:32:08

比利时的巧克力

前不久刚得到消息，一年一度的美食盛宴——世界50佳餐厅下一站将重返欧洲，来到比利时的法兰德斯地区，举行第 19 届颁奖典礼。（今年的在新加坡，详情请看2019世界50佳餐厅）

源于对美食的极致追求，50佳餐厅目的地的选择自然是极为考究。不仅集结了大批优秀的餐厅和挑剔的味蕾，并且有着独特的代表作值得聚焦全球目光。

那么提到比利时大家第一时间难免想到巧克力，毕竟有着巧克力之都美称的比利时，不仅将巧克力融入日常，成为不可或缺的生活必需品，还将此发扬成独特的地域文化。

怪不得很多旅居过的人说：“到了比利时才爱上巧克力，离开比利时便不再吃巧克力。”下面便为大家细数巧克力、比利时巧克力、与推荐的比利时巧克力三大篇章。

巧克力的前世今生

公元七世纪，玛雅人将产自中美洲的可可（巧克力的主要原料）拿来再加工饮用。随着掘金探险热，1528年被探险家带到了西班牙，与此同时作为西班牙附属国的比利时就接触到了这种神秘的贵族饮品。

当工业化进程加快，提炼可可脂的技术出现，就从液体演变成为了可携带食用的固体巧克力。此举堪称巧克力史上一次质的飞跃，随之而来的则是形式上的变化。

一位比利时药房老板的突发奇想，让药丸被蒙上甜蜜的巧克力使之成为炙手可热的哄儿秘方，并延伸出了第一代夹心巧克力。

内核中所促进大脑释放的血清素、多巴胺使人愉悦，恍惚之间更是有种恋爱的错觉。由此巧克力成为了绝佳的即时春药，让人随时随地直击嗨点，肆意澎湃。

tips

如何鉴别巧克力

1.好的巧克力选用天然可可脂，在28度时保持脆感在32度时微微软化，能做到只溶在口，不溶在手的地步。

2.牛乳与可可的融化度好，不会有突出的甜味和发腻的感觉，反之工业生产的容易吃完舌苔厚重。

可可豆的三大品种

1.Criollo：产量稀缺，产量不足全球可可的5%，以果香、花香、坚果香被人喜爱，被称为世界最佳的可可品种。

2.Forastero：占据全球可可80%的产量，以辛辣、苦涩微酸的风味被大众熟知。为了达到均衡的口感，会用剧烈的焙炒来弥补自身风味的不足，因此以他为原料的大众巧克力带着独特的焦香气味。

3.Trinitario：前两种的杂交，他具备香料、泥土与水果的独特风味，也能够提供优质巧克力的酸度、平衡度和复杂度。风味平衡加上产量不错，被称为仅次于 Criollo 的可可中的珍品。

技术大牛比利时

论及巧克力恐怕整个欧洲都有不少的话要说，可真正脱颖而出到大家心坎里的还是比利时这个技术大牛，其孜孜不倦的技术追求、花样繁多的口味创新都不得不让人臣服。

因前店后厂的家族企业作风，因此比利时的巧克力多以手工制作为主，不同于别国的机械化生产。且认真的态度下不失对技术的追求，运用超细研磨技术处理可可豆，让粉颗粒直径低于20微米，能有效的提升入口的绵密与香醇的口感。

且独特的两重研拌技术，干湿结合降低了酸味让整体味型更加的平衡。当工艺完成后还来了个漂亮的收尾工程，在运输上摒弃了常规的固体运输，选用沿途可加热的液体运输方式，不至于在途中受损，完美的保留了巧克力的风味与香气。

与此同时300多个作坊与品牌，合力创造出了3000多种口味，让比利时做实了巧克力王国之名。那么众神之下必然有那么几个让人过目不忘的品牌，像个性感的妖妇，勾魂且迷离，表面还人畜无害，纯净满分。

Rankine推荐的巧克力品牌

老派

Godiva

Mary

Neuhaus

新派

Pierre Marcolini

Mike&Becky

Van Dender

Belvas

Godiva

说起Godiva可能会不少人为之不齿，认为是直男偷懒进阶的三部曲之一（德芙、费列罗、歌帝梵）。但其实作为比利时皇家指定的酬宾四大款之一，Godiva可谓是稳妥的入门款最佳人选。首先国民辨识度够高，其次口感和层次都不赖，还是比利时、美国、土耳其三国润色的混血。有时出的新品限定着实一惊，比起专业的玩咖对付小白甜还是很对症下药的。

Mary

与之其名的便是mary，皇家御用的指定酬宾品牌。不仅在1942年时获得了该头衔，并且在1990年和1994年也再次获得，由此可见其品质的稳定。难得可贵的是这个品牌虽受皇室青睐，却毫无奢靡之风，其质朴的外形和严苛的原料把控都让她赚足了路人的好感。

Neuhaus

同样历史悠久的还有前文所提到药房老板，不仅开创了夹心巧克力的先河，还一直坚守到如今，保留着第一代巧克力配方的风味。并且后人首次采用了礼物包装盒来包装巧克力，将巧克力的地位大大提升，摇身一变成为优雅且具有仪式感的礼物。正所谓不是一家人不进一家门，他们家对于巧克力的贡献也是具有跨时代的意义。

Pierre Marcolini

一个成功的品牌自然有她制胜的法宝，而通常掌握了优质的原料就等于扼住了命运的咽喉。Pierre Marcolini对此深信不疑，因此他直接从当地最好的生产商那里购买未经加工的可可豆，随后再根据自我的风格调性加工，将出品的稳定性大大提升。

在曾30岁就问鼎世界甜点冠军，年少成名后还能坚守初心，怪不得Pierre Marcolini到今天能成为顶级的巧克力品牌，让大文豪雨果的情人每每探望都必须拿着这个巧克力才能搏君子一乐。

Mike&Becky

由立陶宛的一块巧克力的启蒙，Mike&Becky便开始走上了矢志不渝的Bean to bar巧克力道路。立志向工业化的巧克力宣战，从源头品控掌握整个的制作流程。优选可可豆且直接交易，减少中间商对可可种植者的压榨和童工的使用，尽可能的展现可可豆原本的丰富口感。

并且举行一周一次的品鉴会，拉近与顾客之间的距离，在做好一个品牌的同时展开了科普和拓宽人们认识纬度的工作。他家详细标明成分的巧克力让你走进就知道专业意味着什么，除了是对自身品质的足够自信，更是对纯正自然风味的自信。

Van Dender

比利时的巧克力在Mike&Becky这样新晋势力的强势插入下，老牌中也有不乏像Van Dender懂得认清局势转型的。其实作为在法国糕点师世界杯上获得了六枚奖牌的他本不用如此，光是靠着王室官方巧克力供应商的地位就够安稳坐享荣华富贵了。可是在高手如云的比利时，不进则退，因此他一改从大厂商进口巧克力半成品加工的老路，坚持开辟自己的生产线。通过公平贸易进口优质有机可可豆，做百分之百属于自己的巧克力，使得品牌焕然一新，每每品尝都能感受到成熟的技法和独特的风味。

Belvas

作为最早的有机巧克力制造商之一，Belvas以天然无麸质或无糖为主打，俘获了不少健身拥护者。生产100%有机和公平贸易的松露和夹心巧克力，他以巧克力的味道和社会责任感而闻名，并一举获得了欧洲委员会颁发的“欧洲最生态微型公司”奖。双手紧握的logo设计隐喻着比利时南北的合作，以一个全新的身份延续着过去老牌Devas的底蕴。

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