雕刻时光咖啡学院

　 雕刻时光的足迹遍布北京、上海、西安、南京、杭州、福州和深圳，大连、扬州等地的筹备工作正在进行中，不久也将开张。上世纪90年代末，这家庄崧冽被亲切的称为“北大小破店”（在北大附近）的雕刻时光，还时常会发生在经营时间便闭馆的情况。而如今这家被打上明晰“文青烙印”的雕刻时光已经经营了15年、并饱受资本青睐成功扩张31家的连锁咖啡馆。雕刻时光是如何用一杯咖啡撑起一个产业链的呢？

　　被庄崧冽称为“愚蠢”的那个年代，是雕刻时光的“小众时期”，也是他最有干劲，最富创业激情的时候。

　　上世纪90年代末，这家庄崧冽被亲切的称为“北大小破店”（在北大附近）的雕刻时光，还时常会发生在经营时间便闭馆的情况，原因常是庄崧冽和李若帆夫妻两人兴之所至便和前来的熟客一起去吃火锅。

　　如同守住自家品牌的贞操一样，许多人都认为小众品牌经不起扩张的折腾。

　　雕刻时光，生活方式

　　2012年5月29日，雕刻时光对外宣布启动第二轮融资计划，将过去直营式连锁经营向区域加盟式连锁进行转型。此时的雕光早已成长为一个供应链完善的扩张帝国。

　　除了在中国各大城市如北京、上海、西安、南京、福州、杭州、深圳开设了31家直营连锁店外，还拥有“雕刻时光咖啡学院”、“艺丰商达公关公司”、“生活饰集”、“边界文化”等多个子品牌。

　　大概是赶上好时代，在北京那个连舒服看书的地方都鲜有的时代。庄崧冽在北大附近开了一家小小的咖啡馆，学子们喜欢看咖啡馆里的书，那些书很小众，市面上很难找到，都是庄崧冽在北京电影学院上学是看的藏书。

　　没有客人的时候，庄崧冽就在店里放电影给自己看，后来也吸引了不少附近的学生。

　　这是雕光早年的客户类型。至拆迁事宜之后，搬到魏公村的雕光多了更多的客户类型，那周围的白领们喜欢享受咖啡的滋味，每在工作之余，便常来泡馆。至今的那些学生们，也早已成长为社会的中坚力量，和雕光一起走过了人生的15年。

　　现在的雕光几乎有“中国式星巴克”的地位，然而随着版图的扩张、投资的介入，雕光的定位，会让她失去一部分客人，但也得到更多的一部分客人。从小众文艺到小清新，雕光依旧让自己的品牌保持散发着一种迷人的气质。

　　庄崧冽说：“只要能达到70%的满意度就已经很不错了，在扩张的情况下，80%以上都不敢奢求。”

　　在这里，唯独不变的是一杯香浓espresso，还有从创立之初就存在的那些元素：墨绿色的招牌、古旧的家具、昏黄的台灯、绿植和堆满书的书架……

　一杯咖啡的全产业链

　　从某种意义上来说，雕刻时光并不是单一提供饮品、食物的咖啡馆，而是推广一种生活方式的场所。

　　“我们所坚持的理念和我们所推广的生活方式则是雕刻时光的灵魂。”庄崧冽说。

　　为了保证品质，雕刻时光建立了自己的咖啡种植园，从种植到烘焙再到配送统一管理，形成了微型产业链。从一颗咖啡豆的出生再到成为顾客桌上的香浓espresso，雕刻时光的每一环节都做到了可见可控。

　　雕刻时光通过对各地店面的营运情况的分析，控制配送的时间和配送的数量，保证每一家店的豆子都是优质、新鲜的;同时，请到了国内有名的烘焙大师，对口味的一致一一把关;雕刻时光咖啡学院的讲师们，会对每个批次的咖啡豆做专业的测试，保证出厂合格，也定期去店面检测和培训店内咖啡师。

雕刻时光咖啡学院 　　雕刻时光把咖啡推敲出自己的品味，让独一的味道建基在全产业链的完整模式之中。

　“咖啡帝国”的品牌

　　为了维护品牌的延续性，雕光也在传统的加盟连锁形式上加以创新，目前雕刻时光的加盟方式是由总部向加盟店提供管理人员、并统一运营和管理，严格确保每一家加盟店都拥有雕刻时光独特的DNA。

　　雕刻时光的理念是：人性化的装修和布置，着重于开发清新、健康的食品，提供友善大方的服务，着重推广艺术和文化的交流，重视个体的创造力和进步能力，关注可持续性发展和与社区互动的理念。

　　从直营经营到区域加盟的转型，雕刻时光输出管理人员，总部负责运营和管理，最大化地保证品牌的延续性。

　　“对于目前的雕刻时光来说，要面临飞速发展的带来的一些问题，比如用工难，服务业的用工一直是行业的大问题;还有品牌受众的结构变化,一些忠实的顾客会对我们的扩张表示忧虑，等等。针对这些问题，我们把诸项工作都做了模块化处理，如室内设计，设备采购，前期宣传，运营等等，既要能应对快速开店，也要保持品牌的味道。”庄崧冽说。

　

　

率性的艺术家

　　庄崧冽一天的行程，通常是8点左右起床，然后赖在床上看看微博、小说，9点多便起床吃早餐，上网开始处理公事。中午去趟公司，下午就去游泳或者健身又或者去家楼下按个脚。

　　“一直很想做个古时代的探险家，能在世界各地到处探险和拍摄纪录下各种不同的人文风情……非洲，美洲，海岛，沙漠……浪漫对我来说好像挺重要的……”

　　尽管对于经营着15年、受资本青睐并成功扩张31家的连锁咖啡馆的庄崧冽而言，现在依旧不会把自己归类为BUSSINESS MAN。或许更多的还是一个率性而为的ARTIST，对于管理团队方面，他聘用了一个首席执行官为自己打理公司，信任最大化并且很少干涉。

　　“虽然说我不是太喜欢成功这个词,但是雕刻时光如果能做的还不错的原因:一方面是整个大陆的经济环境的起飞;另一方面是雕光做的早，并且能坚持的做下来，给人提供了好环境和好服务。至于哪一步决策做的成功嘛，应该是很早就开始培训下一代的经营管理人员，并且为即将发生的或看不见的事情做好准备，比如说拆迁或资金人员紧缺等问题。”这是庄崧冽对为什么自己的咖啡馆会历久不衰的问题的解释。

　　“我们的目标是要做中国咖啡第一股，尽管还有各种细节需要和我的同事们共同商讨和努力，但是我们的预期，是能够在未来2年能够上市。”这个眉目温和的创业人心里，藏着一股狠劲和冲劲。雕刻时光在一开始便就注定了它的延续与扩张的步调。

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