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  • 抹茶开心果德菲丝
  • 2022-07-30 18:14:37
  • 德菲丝松露巧克力


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    松露巧克力夹心配方


    淡奶油..............................................390 g 转化糖..............................................50 g 绿茶粉(抹茶)..................................10 g
    33.6%牛奶巧克力......290 g
    70%黑巧克力.......................190 g
    纯开心果酱...........................75 g
    无盐黄油.........................................60 g


    1)将淡奶油和转化糖倒入平底锅中并煮沸
    2)从炉子上移开后冷却至65-70℃
    3)先混和绿茶粉和一点点淡奶油成柔滑的酱
    4)以45 ℃ 在双层蒸锅中融化2种巧克力
    5)缓缓地在融化的巧克力中加入温热的淡奶油
    6)将淡奶油和巧克力持续混合成乳化状
    7)将绿茶酱和开心果酱混合后加入巧克力酱
    8)加入软黄油并混合成柔滑光泽的巧克力奶油


    绿茶开心果涂层


    绿茶粉(抹茶)..................................8 g
    绿色开心果(碎)..............................250 g


    1)在烤盘上放置硅胶烤盘或者烤盘纸(防油纸)
    2)将巧克力酱放置过夜或者在冰箱中放置1 – 2个小时
    3)用勺子将巧克力酱倒入裱花带中并用一个12 mm的裱花嘴
    4)在准备好的硅胶烤盘或者烤盘纸上裱出2 cm的灯泡状
    5)无需覆盖,在干燥凉爽的地方放置2 -3个小时
    6)用浸渍叉子在调温后的黑巧克力中浸渍
    7)浸渍后用刮铲刀将浸渍后的巧克力放入开心果绿茶混合中
    8)确保每个灯泡型的巧克力都被涂层后移开
    9)将剩下的开心果绿茶混合移开,将它们放置在硅胶烤盘上
    10)在干燥凉爽的地方冷却2 – 3个小时



    组合


    1)将绿茶粉和烘烤后的碎开心果混合在碗中制作涂层 德菲丝松露巧克力
    2)将混合物放置于浅的碗或托盘中

    【配方来源:伊莎莉卡烘焙网】



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    网址:www.baking-china.com

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