随着现代饮食文化的发展，人们对食材的认识也逐渐加深，鳜鱼也逐渐走进我们的生活。那么鳜鱼有什么功效，该如何食用呢？下文将为您一一介绍，同时也会分享一些鳜鱼好吃的做法。

鳜鱼介绍

鳜鱼(Siniperca chuatsi)，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等，是一种家常的可以食用的鱼类。
属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。

鳜鱼的好处

肺结核;脾胃虚弱;消化不;减肥;抗氧化滋补气血

鳜鱼的吃法有几种？

【宴客菜肴松鼠鳜鱼】

★ 菜品介绍

松鼠鳜鱼是一款淮扬菜的代表菜之一，但在其他菜系中也有这道菜，在做法上略有区别。有的地方在制作这道菜时里面不放番茄酱，而有的地方菜系需要放适量的番茄酱来进行调色。两种做法各具特色，味道都不错。
松鼠鳜鱼不同于北方的糖醋鱼，它的糖醋口味不是很厚重，吃起来酥香而不甜腻。好的松鼠鳜鱼主要以突出果味为主，入口后酸甜咸鲜都能品尝出来才最为地道。这道菜比较适合大多是人的口味。其主要做法如下；

★ 所需食材

主料：净膛鳜鱼一尾 650克；鸡蛋黄 1枚

★ 做法步骤

1/24. 斩下鱼头备用。

2/24. 斩下鱼头备用。

3/24. 用刀锋贴鱼的中骨片开。

4/24. 然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。

5/24. 把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。

6/24. 坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行。

7/24. 然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。

8/24. 往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。

9/24. 然后撒适量黄酒。

10/24. 放入葱姜抓匀腌制10分钟。

11/24. 把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。

12/24. 然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。

13/24. 油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

14/24. 然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。

15/24. 然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。

16/24. 使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

17/24. 锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。

18/24. 再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。

19/24. 舀入适量白糖融化。

20/24. 白糖溶化后撒少许盐搅匀。

21/24. 然后用水淀粉勾芡。

22/24. 芡汁糊化后倒入配料搅动。

23/24. 待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。

24/24. 继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。

【蒸鳜鱼春蔬绸带面】

★ 菜品介绍

要不是偶然在杂志上看到西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥的诗句，似乎自己已经忘了现在正值鳜鱼最肥美时分。

日本人一到樱花时分，就忙着赏樱吃樱鲷，可是似乎我们已经忙忙碌碌忘却了赏桃花品鳜鱼的闲情雅致，难得自己记起，也念念不忘好几日了，当然没办法自己去溪流里钓上一条，只能去菜市场提上一条回家。

人到春日，似乎就会特别厌倦油烟气，也不愿意红烧破坏了鳜鱼的那一份鲜美，冰箱里还有自制的日式蒸鱼汁，配鳜鱼再适合不过了。江南一带，精细点的蒸鱼法子，会在鱼缝里夹上些火腿和竹笋，借着这个原理，配上些自制的腊肠，也是极搭的。

其实仔细想想，这道面算是最具江南风的主菜加上小菜再配上主食的搭配，竹笋拌马兰头，腊肠蒸鳜鱼，配上意大利的绸带面，竟然MIX格外绝配的风味。

绸带面属于宽面，在西餐中通常和奶油类、奶酪类、番茄类的酱汁搭配，今日一试，发现和咸味较重的蒸鱼汁也非常搭，不会过多地吸附汤汁，依然保留了一份嚼劲儿。

日式蒸鱼汁：日式菌菇高汤1份 日本酱油4份 味啉1份 清酒（烧）1份

*菌菇高汤是以适量干杏鲍菇、干香菇、干牛肝菌、昆布加纯净水熬制而成。

★ 所需食材

主料：鳜鱼 1条；腊肠 1根；扁宽意面 100克：自制蒸鱼汁 200毫升

★ 做法步骤

1/12. 将腊肠切片。

2/12. 将竹笋切片。

3/12. 将竹笋在加了盐的开水中煮去涩味。

4/12. 在鳜鱼身上划几刀，将腊肠放入鱼盘垫底，放入鳜鱼。

5/12. 在鱼身上塞入腊肠和竹笋。

6/12. 在鱼腹中塞入葱段和姜丝，浇上蒸鱼汁。

7/12. 将鳜鱼放入烧开水的蒸锅中蒸制15mins~25mins。

8/12. 将马兰头汆烫后挤干水分，切成小段。

9/12. 竹笋控干水分。

10/12. 将面按照盒子上的时间煮熟。

11/12. .将面放入盘中，上面摆上马兰头段、竹笋、腊肠、鳜鱼肉，以红椒丝装饰。

12/12. 淋上蒸鱼汁即可。

【清蒸鳜鱼、小鲤鱼】

★ 菜品介绍

老公今天钓到一条鳜鱼、顺带一条小鲤鱼！作为爱吃鱼的我当然不能放过蒸鱼的机会！蒸鱼要的就是个新鲜，老公在运河里钓的水也干净，味道一定不能差的！现杀活鱼 ，绝对的新鲜！还有很多的鲫鱼，明天炖鲫鱼豆腐汤喝！美美哒……

★ 所需食材

主料：鳜鱼 一条；小鲤鱼 一条（最好一斤左右）；料酒 两汤匙：生姜 一块；葱 两颗；大蒜 4、5瓣：生抽 少许；李锦记蒸鱼豉油 4、5汤匙；盐 少许：香菜 适量

★ 做法步骤

1/8. 老公钓的新鲜鱼！杀好，冲洗干净！

2/8. 鱼两面割花刀，放姜片，料酒和盐腌制半小时左右！

3/8. 葱姜蒜切好备用（蒜姜切片，葱切段）

4/8. 腌好的鱼把葱姜蒜塞满肚子！备用！

5/8. 锅内放水烧开！

6/8. 水开放入腌好，塞满葱姜蒜的鱼！中火蒸10多分钟即可！

7/8. 蒸好的鱼，比掉水分，淋少许蒸鱼豉油，撒上香菜、葱丝！

8/8. 看着不错吧，成品图！

能够了解鳜鱼的功效以及掌握鳜鱼的不同做法，对于拓宽饮食品种、增加营养摄入都有着很大的帮助。鳜鱼的美味和健康值得我们去品尝和学习，希望大家能够在生活中多多加入这道传统佳肴。