鳝鱼不仅可以带来美食的享受，还拥有着众多保健功效。下面我们就来了解一下鳝鱼的功效以及吃法技巧，也分享一些鳝鱼好吃的做法，让你在享受美食的同时，也能摄入足够的营养。

鳝鱼是什么

鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

鳝鱼的功效

1.增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3，保护视力

维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼的食用方法

将鳝鱼背朝下铺在砧板上，用刀背从头至尾拍打一遍，这样可使烹调时受热均匀，更易入味。鳝鱼肉紧，拍打时可用力大些。

鳝鱼的家常做法

【响油鳝糊】

★ 菜品介绍

响油鳝糊应该是我去上海必点的菜肴之一，它算是本帮菜浓油酱赤的代表，它下饭，鲜美，看似复杂却十分好烹饪，此菜一出必定惊呆现场所有食客。

★ 所需食材

主料：鳝鱼 500克；姜 三片；小葱 一根：大蒜 6瓣；老抽 5毫升；生抽 10毫升：香油 10毫升；白胡椒粉 大量；料酒 15毫升：白砂糖 15克；水淀粉 15毫升；冬笋 100克

★ 做法步骤

1/9. 处理鳝糊也极为简单，首先将其血水洗净，但不要妄想把粘液都清洗干净，烧一锅热水，放入一些白醋可帮助粘液凝固，将黄鳝整条放入，多煮一会儿十分钟左右，将黄鳝取出，此时黄鳝表面的粘液凝固成白色，用勺或者厨房纸小心的将白膜去掉洗净。

2/9. 将黄鳝切丝，备用

3/9. 冬笋，一般我都喜欢加入冬笋，增加脆爽的口感，真正本帮菜吃法很少加冬笋的，但我就是喜欢加冬笋，哈哈哈，居然有人加洋葱味道很是奇怪，非常不建议。通常整棵冬笋买来后，如果是用来炒菜的话，我都会将笋衣去掉洗净，切成几个大块儿，放入沸水中中火煮15分钟左右，然后放凉，这样的做法可以去除冬笋的涩味，增加水分和韧度，一般我吃不了的熟冬笋都会放入小袋中冻起来，虽然没有现煮现吃的新鲜，但冰箱常备熟冬笋还是可以为菜肴增色不少，这一招学起来。冬笋切成跟鳝丝一样大小，可以略细一点。

4/9. 天呢，写了那么多字，不要怕其实这道菜很简单，又拿得出手。

5/9. 备葱姜蒜，生食板和刀处理姜丝，熟食板和刀切小葱末和蒜末，最好用自己切的蒜末，用压蒜器压的少一个口感

6/9. 起油锅，锅热放油，不用太多，放入姜丝煸炒，姜丝表面略带褐色时，加入鳝丝冬笋，煸炒，加入一汤匙老抽，两汤匙生抽，都是顺锅边放入，一茶匙的糖，翻炒过后略加水加盖煮5分钟。

7/9. 煮至鱼身很容易被筷子穿破时，加入水淀粉勾芡，淀粉勾芡时要慢放，一边放一边翻锅，放至酱汁都可包裹住鱼肉时即可。出锅时拌入白胡椒粉。

8/9. 乘盘在上面放上大量葱花、蒜末、胡椒粉，一定要按照这个顺序，起一干净油锅，锅烧热放入一茶匙左右香油放入五倍左右炒菜用的有（一般我会用葡萄籽油），烧至冒烟离火，浇至蒜末葱花上，此时会发出油泼的响声，响油因此得名。

9/9. 吃的时候用筷子拌一下即可食用

【盘鳝】

★ 菜品介绍

想做这道菜很久了

★ 所需食材

主料：鳝鱼 约30条，一盘；大蒜 两颗；豆瓣酱 3小勺：干辣椒 一颗；食用油 适量

★ 做法步骤

1/2. 准备好材料，大蒜，干辣椒，豆瓣酱，鳝鱼在水里喂养30分钟。

2/2. 没时间照下来中间的步骤，就讲述好了！#单身狗#╭(°A°`)╮ 炒锅中倒油，小火，倒入鳝鱼，盖紧锅盖！！！(油不要“太”多了，要不然就没有肉味了) 等锅中没有动静了，打开锅盖，留出小空，倒入蒜，3勺豆瓣酱，单独翻炒几下，再和鳝鱼一起翻炒，因为有了豆瓣酱，所以不加盐了，翻炒1，2分钟，就上盘了！一定要带围裙，还有有袖子的那种，因为油溅的到处都是啊！！！

【炒鳝鱼丝】

★ 菜品介绍

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。

★ 所需食材

主料：鳝鱼丝 300克；毛豆 50克

★ 做法步骤

1/10. 将在市场买来的鳝鱼丝洗净

2/10. 洋葱青椒切丝备用

3/10. 热锅凉油，倒入菜籽油

4/10. 将姜片爆香

5/10. 下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。

6/10. 待鳝鱼丝上色后倒入毛豆，大火不停翻炒。

7/10. 淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

8/10. 淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

9/10. 待锅中汤汁略收时倒入洋葱和青椒，大火一只继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，即可装盘。

10/10. 待锅中汤

能够了解鳝鱼的功效以及掌握鳝鱼的不同做法，对于拓宽饮食品种、增加营养摄入都有着很大的帮助。鳝鱼的美味和健康值得我们去品尝和学习，希望大家能够在生活中多多加入这道传统佳肴。