泡菜是一种受到大家喜爱的佳肴食材，除了美味之外，其营养价值也非常高。下面我们将为您详细解析泡菜的做法、功效和食用技巧，并分享一些泡菜好吃的做法，希望带给大家更美味、更健康的味蕾体验。

泡菜是什么

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

泡菜的作用

消食，提高免疫力，疗头痛头晕

泡菜的家常做法

【四川泡菜】

★ 菜品介绍

一直喜欢泡菜，也一直想要尝试，终于有机会尝试

★ 所需食材

主料：豇豆 20根；白萝卜 1个；胡萝卜 1个：尖椒 3个

★ 做法步骤

1/6. 瓶子用刷子刷干净，凉在太阳下，晒干

2/6. 把各种食材都洗干净，然后晾干

3/6. 把6勺食盐用矿泉水溶解，待用

4/6. 蔬菜都晾干之后，把白萝卜切成5*3*2的长方体，把胡萝卜切成差不多大小的长条。

5/6. 开始装坛。豇豆腌的慢，放在最底层，然后放白萝卜，胡萝卜，把八角茴香和花椒放入，然后把尖椒放进去，码好以后把一袋泡椒倒进去。然后把溶解好的盐水倒入，最后加矿泉水至淹没蔬菜。

6/6. 最后，把外边的玻璃碗盖好，用干净的水封住口，防止空气进去。

【四川泡菜】

★ 菜品介绍

很多人都问四川泡菜怎么做，为了方便更多人，详细做法已发至日志，现在再发一遍菜谱

★ 所需食材

主料：新鲜小红尖椒 三斤；青花椒 半斤；青蒜 一斤：嫩姜 三斤；红萝卜 一根

★ 做法步骤

1/8. 菜市场买回坛子，纯净水烧开晾凉，凉透。倒入坛子里，半坛就可以了，白酒倒入，坛沿里放半坛沿水

2/8. 腌制盐加入坛子里

3/8. 青花椒加入

4/8. 青蒜洗净，去表皮，晾干，有水分的擦干，放入

5/8. 嫩姜放入，没有原图了

6/8. 红萝卜切片放入，这个腌制一两个小时就可以吃了

7/8. 为了更好的密封，可以加一层保鲜膜在盖盖子

8/8. 腌好的一坛泡菜

【土豆鲜肉饼】

★ 菜品介绍

表面金黄、酥脆，还有两个口味吃不腻

★ 所需食材

主料：猪肉 80克；泡菜 2包

★ 做法步骤

1/4. 土豆去皮刨丝，洗净沥干水份，猪肉剁肉末，准备泡菜、黄油、老干妈，酵母用温水化开，找个大容器，面粉与酵母水混合，加适量温水和面，揉成面团，保持30度左右静置发酵40分钟

2/4. 制作两种口味的馅料：炒锅放少许油，融化黄油，放一半土豆丝、一半肉末、黑椒粉、盐炒熟盛出（黄油黑椒味），另一半土豆和肉末加泡菜、老干妈炒熟（香辣泡菜味）；将发酵的面团分成大小均匀的小面团，压扁擀薄，中间放入一种馅料

3/4. 像包包子一样向中间捏拢，按压压扁，依次全部做好饼坯，平底锅倒油，7成热，放入饼坯，保持最小火慢煎至表面金黄，期间需不断翻面

4/4. 稍稍凉一下，乘热食用

泡菜是一种营养价值和美味程度兼备的食材，掌握其做法和功效非常重要。相信通过本文的介绍，大家已经对泡菜的不同做法和食用技巧有了更清晰的认识，希望大家能够在享受美食的同时也能感受它带来的健康好处。