香菜是一种非常特别的食材，不仅经济实惠，而且美味可口，还富含营养。在下文中，我们将为您介绍香菜的做法、功效以及食用技巧，并分享一些香菜好吃的做法，希望让大家在享受美食的同时也能获得身体健康所需的营养。

香菜简介

芫荽，伞形科芫荽属一年生或二年生草本，又名香菜、胡荽。原产地中海沿岸，常以嫩叶作调料蔬菜食用。埃及于公元前3～前2世纪曾以此为供品。汉代张骞出使西域时引入中国，现中国南北都有栽培。根白色，主根较粗大，侧根发生不规则。根生叶长5～40厘米不等，叶片一或三回羽状全裂，裂片卵形，有缺刻或深裂。茎生叶柄渐短，叶片三至多回羽状分裂，裂片狭线形，全缘。复伞形花序顶生和腋生，花小、白色。双悬果。
据民间传说，商纣王昏庸，朝政荒芜，崇信妖妃，残害忠良。周文王顺天意，主正义，集诸侯，讨伐商纣。赵公明逆天意，助商纣，命丧疆场。赵公明的三个妹子云霄、琼霄、碧霄为兄报仇，与姜子牙对阵。两军激战混乱中，杨戬放出了哮天犬，把碧霄的裤档一口扯烂了。碧霄害怕露出羞处，臊的两手捂住羞处蹲了下去。云霄、琼霄一下于赶了过来，捡起一块条石，照准哮天犬的后脑勺打去，一下子把哮天犬打的脑浆四喷。碧霄裤档被扯烂，失了贞体。恨死了哮天犬，把死犬拿来扒了皮，吃了狗肉。吃了肉，喝了汤，解了恨，嫌狗皮和狗爪扔在那搭恶心，就地挖了个小坑埋上。谁知哮天犬也是得道仙犬，它的毛长成一种香草，后人称为香菜。
现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质，是中国生熟菜肴的调味品。传统中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。种子含油量达20～30％，可提炼芳香油。

香菜的作用

香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

1.和胃调中

香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

2.治疗感冒

身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。

3.祛除寒气

香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。

4.祛腥膻、增味道

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

5.发汗清热透疹

香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

香菜的食用方法

1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，千万不要单独打成汁饮用，可与其他疏果混打成汁饮用，但每次勿超过30克。

2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素，以免发生神经器官不调的现象。

香菜的做法大全

【剁椒鱼头豆腐】

★ 菜品介绍

草鱼肉质肥嫩鲜美、刺少，是我国四大家鱼之一。草鱼有暖胃、补虚的功效。可抗衰老、美容美颜；含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管病人有效。 豆腐为黄豆的加工产品，不仅味美而且营养价值高，古代称之为小宰羊，其白嫩的外形与营养价值可与羊肉媲美。

★ 所需食材

主料：草鱼头 1个；豆腐 1块

★ 做法步骤

1/9. 鱼头清洗干净、豆腐切薄片

2/9. 切好的豆腐码放在碗中

3/9. 姜切丝，香菜梗切小段，叶备用

4/9. 鱼头放在豆腐上面

5/9. 撒上姜丝、香菜段

6/9. 再将剁椒均匀的淋在鱼头上

7/9. 舀一勺青剁椒洒在豆腐上

8/9. 放入锅中隔水蒸15分钟

9/9. 把香菜叶洒在蒸好的鱼头上，淋上辣椒油，滴几滴香油即可

【鸭血粉丝汤】

★ 菜品介绍

鸭血粉丝汤是南京有名的特色小吃。
口感鲜香，爽口宜人，是老少皆宜的一道美食。

★ 所需食材

主料：鸭血 250克

★ 做法步骤

1/17. 准备好所有的食材。

2/17. 粉丝用清水浸泡备用。

3/17. 鸭血入开水锅中煮上3分钟捞出过凉备用。

4/17. 熟鸭肫和鸭肠切片，油豆腐切三角片备用。

5/17. 鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。

6/17. 准备好调味料。

7/17. 免煮锅内胆倒入适量的清水，放入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮，陈皮，料酒和鸭边腿。

8/17. 大火煮开5分钟关火。

9/17. 放入外锅中加盖焖之20分钟即好。

10/17. 汤锅中爆香葱姜

11/17. 倒入油豆腐翻炒片刻。

12/17. 再加入切片的鸭血翻炒。

13/17. 加入刚刚煮好的鸭汤。

14/17. 加入适量的盐。

15/17. 再放入胡椒粉。

16/17. 煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明。

17/17. 取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面，撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。

【香菜拌皮冻】

★ 菜品介绍

皮冻是每年过年我家都必做的一道菜，原因很简单，因为我爱吃，哈哈！谁让咱是主厨哩，想吃啥有优先权。说起皮冻，小的时候老爸就常做这个，似乎当时不怎么爱吃，倒是现在反倒喜欢吃这个菜，除了这个菜美容养颜外，也是爸爸留给我的记忆中的味道，所以至今做法上都是沿用老爸教给的做法，不想变，因为这里有对爸爸的深切记忆！每逢佳节倍思亲......

★ 所需食材

主料：猪皮 500克；煮肉料 1份

★ 做法步骤

1/9. 猪皮正反面都用刀刮干净

2/9. 放入锅中，加入凉水没过肉皮。煮开后除杂质，肉皮捞出再用热水清洗两边，以彻底去除浮沫

3/9. 切成条

4/9. 放入压力锅中，加水没过肉皮15毫米左右，加入盐，同时把八角。花椒，香叶，桂皮装入料盒中放入，姜拍松放入加入黄酒20毫升左右以去除腥味，然后盖盖上汽后加压煮12分钟

5/9. 煮好的肉皮倒入干净无水无油的盆中，冰箱冷藏3小时以上即可。

6/9. 香菜洗净切碎段

7/9. 皮冻切块，

8/9. 醋和适量的生抽拌成料汁，香菜和香葱碎放入盘中，倒入料汁拌均匀

9/9. 皮冻摆上面再淋上适量的料汁即可享用。

香菜富含营养，美味可口，不仅能带来健康，还能满足味蕾。通过学习香菜的功效以及做法，你可以更好的将其融入到日常饮食中，享受美味、健康的味蕾体验。