凉薯在生活中是常见的根茎类食材，头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结、夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热时食用凉薯具有降血压、降血脂、抗肿瘤、生津止渴、清凉去热、治疗高血压、预防的功效，下面我们一起来了解下凉薯的营养价值和功效作用。

关于凉薯你应该知道的事

凉薯的学名为豆薯，是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵；小苞片刚毛状，早落；萼长9-11毫米，被紧贴的长硬毛；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形；种子每荚8-10颗，近方形；根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质。

凉薯的功效

凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。

和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。

凉薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。凉薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。

老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。凉薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

凉薯块根耐贮藏，可调节蔬菜供应。印度和东南亚各国也食其嫩荚。其种子和茎叶含有鱼藤酮，对人畜有毒，可提取杀虫剂。

凉薯的营养成分

• 热量55(千卡)
• 碳水化合物12.6(克)
• 维生素B6(吡哆醇)0.15(毫克)
• 膳食纤维2.2(克)
• 维生素A(视黄醇)125(微克)
• 胡萝卜素750(微克)
• 维生素C4(毫克)
• 维生素B1(硫胺素)0.05(毫克)
• 维生素B2(核黄素)0.01(毫克)
• 蛋白质0.9(克)
• 脂肪0.1(克)
• 叶酸19.6(微克)
• 维生素B3(烟酸/尼克酸)0.2(毫克)
• 钙18(毫克)
• 磷26(毫克)
• 钾88(毫克)
• 钠70.9(毫克)
• 碘0.4(微克)
• 镁17(毫克)
• 铁0.2(毫克)
• 锌0.16(毫克)
• 硒0.22(微克)
• 铜0.05(毫克)
• 锰0.08(毫克)

凉薯适合什么人吃

夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用凉薯拌白糖服。

不适合吃凉薯的人群

凉薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷凉薯及其种子和叶

凉薯自古以来就是一种健康的食品，想要充分发挥凉薯的营养价值，就要尝试多种不同的吃法，摄入健康营养，享受美味食品带来的双重愉悦。