想要尝尝嘴边留香的东坡肉吗?学习这道菜的经典做法,简单的材料和步骤将带给你餐桌上的美味盛宴。让我们一起开启烹饪的奇妙之旅吧。
东坡肉怎么做
主料:猪五花肉 850克
辅料:八角 3枚;冰糖 45克;绍兴黄酒 300毫升;酱油 25克;香葱 80克;大葱 80克;生姜 100克
1/23. 锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
2/23. 砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3/23. 把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4/23. 五花肉煮熟捞出晾凉。
5/23. 把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
6/23. 把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
7/23. 在肉面上先撒上冰糖。
8/23. 然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
9/23. 最后注入黄酒。
10/23. 黄酒八分满即可,切不可往里加水。
11/23. 盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
12/23. 打开锅盖撇去浮沫。
13/23. 二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
14/23. 将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
15/23. 把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
16/23. 盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
17/23. 在蒸肉的同时。
18/23. 把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
19/23. 肉蒸一小时后出锅。
20/23. 放入垫盘中。
21/23. 炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
22/23. 汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23/23. 撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
小窍门
1、要记住东坡先生的十三字真言,即; “慢著火,少著酒,火候足时它自美”。实际上一点水都没放,此菜简单而绝妙!
2、要想味道醇厚而甘美,一定要用绍兴产的上好花雕酒,上海黄酒也可制作,但味道稍有逊色。
3、此道菜,从砂锅炖到炖盅蒸,不得低于3小时,否则达不到此菜的最佳效果。吃时,用勺舀入口即化,是此菜的特点。
4、火力用法,炖时火要微,几乎是用极小的火慢焖而熟,切不可火大,否则会散烂属失败。成品应外观棱角内里已酥烂,为最佳。
5、开始煮制白肉时,煮透即可,要求断生后再煮20分钟最好。要大块煮,切不可切成小块,因为炖前才可以切块,白肉煮熟后切3厘米见方的块即可。
6、蒸制时如没有炖盅,用小砂锅或合适的碗均可,但一定要把肉码放紧凑密封严实,才能上笼蒸。在炖时,肉码放的松散了黄酒就会用的多,造成不必要的浪费。建议不要用老抽,生抽即可,请不必放盐。
7、砂锅炖时肉的皮要朝下,上笼蒸时皮要朝上,切记。
通过掌握东坡肉的制作技巧,你可以在家里给家人带来一场令人惊喜的晚餐。邀请亲友品尝这道佳肴,共同分享美食和欢乐的时刻吧!