九转大肠是一道做法高级的菜品,它的烹饪方式是烧,口味偏咸鲜,用家里的炒锅烹饪即可,下面我们正式来看一下九转大肠的做法吧。
九转大肠怎么做才好吃
主料:猪大肠 2根;香菜末 2根
辅料:胡椒粉 适量;肉桂粉 适量;砂仁粉 适量;葱 适量;白酒 适量;酱油 适量;醋 适量;白糖 适量;白糖 适量;清汤 适量;油盐 适量;姜 适量
1/13. 将肥肠加入食盐碱将里外两面都清洗干净;
2/13. 去除猪肚内面的白色猪油膜;
3/13. 再最后一次用白醋将里外都清洗一遍;
4/13. 将清洗干净的肥肠放入冷水中煮,加入葱姜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等一起煮;
5/13. 煮透捞出控干水分,切成2.5 厘米长的段;
6/13. 烧热锅加入油,待七成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;
7/13. 留少许油, 加入一块冰糖炒糖色;
8/13. 糖熬成红棕色后将肥肠倒入;
9/13. 翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒;
10/13. 再烹入白酒、酱油、白糖、白醋,倒入高汤,煮开后微火上煨;
11/13. 11.待汤汁收到差不多是,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐,继续煨至汤干汁浓时;
12/13. 加入一半的香菜末一起翻炒,关火;
13/13. 盛人盘中, 再撒剩余一半的香菜末。
九转大肠的注意事项
1. 肥肠用套洗的方法,用食用碱将里外翻洗几遍,放入盘内,最后用白醋揉搓,除去粘液,再用清水将大肠里外冲洗干净;
2. 将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热,煮肥肠时要宽水上火,开锅后改用微火,煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料,除去腥臊味;煮熟后捞出切成段,放入油锅中炸, 炸至金黄后捞出;
3. 入锅炒时先炒糖色,再加入炸过的肥肠翻炒,上色后加入葱姜蒜末,爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤,小火慢慢煨至汤汁浓稠,下入一半香菜末,翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。
学会如何烹饪九转大肠,让你的餐桌上多一份异国风情。别再只局限于传统口味,给你的味蕾带来新的刺激,享受独特的美食体验!