想要尝尝嘴边留香的烟熏腊肉吗？学习这道菜的经典做法，简单的材料和步骤将带给你餐桌上的美味盛宴。让我们一起开启烹饪的奇妙之旅吧。

烟熏腊肉的做法

主料：五花肉 2斤；腌制料花椒 20-30粒；盐 30克：高度白酒 30克；生抽 30克；橘皮 一块：烟熏材料茶叶 1把；白砂糖 两小勺；桔皮 一大块：白米 1杯

1/13. 做好的烟熏腊肉

2/13. 五花肉肥瘦相间。1猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

3/13. 将盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

4/13. 准备好腌肉料

5/13. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

6/13. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

7/13. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

8/13. 移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

9/13. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看
当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

10/13. 8 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
（不要晒的太干了，太干也不好吃）

11/13. 用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，
茶叶一把，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

12/13. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

13/13. 做好的烟熏腊肉，自然色。

小窍门

猪肉最好切细条一些，这样容易入味，也容易晒干，晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，所以腌制肉和晒肉的时间长短一点都不用担心长霉。。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，南方的朋友就要根据天气了。晾晒好时捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了。
烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，建议先把小孩子赶出去外面玩，不要吸到这种烟雾。
把屋里的门窗，排气扇都要打开。
腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。

你学会烟熏腊肉的做法了吗，喜欢其它口味口味的人一定不要错过哦，赶快去尝试一下吧。