当人们考虑饮食的时候，他们往往只会考虑到味道和口感等，很少注意食品中的营养价值。然而，老玉米却是一个例外。老玉米含有丰富的营养物质，它们不仅可以保持身体的健康，还有助于预防便秘、肠炎、肠癌、糖尿病、心脑血管疾病等各种症状。
关于老玉米你应该知道的事
老玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型老玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型老玉米，品质次于硬粒型老玉米。老玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、老玉米笋型)、加工品种(甜老玉米、老玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。老玉米是粗粮中的保健佳品，食老玉米对人体的健康颇为有利。
老玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从老玉米胚中提取油脂。由于老玉米中含有较多的脂肪，所以老玉米在贮存过程中易酸败变质。老玉米既可磨粉，又可制米。老玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。老玉米粉可制作窝头、丝糕等。老玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用老玉米制出的碎米叫老玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的老玉米称为“老玉米笋”，可用于制作菜肴。
老玉米有哪些营养价值
1.维生素含量非常高
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
2.植物纤维素含量丰富
玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。
3.富含硒和镁
玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
4.含谷胱甘肽
玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。
5.含玉米黄质
玉米中所含的玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的玉米黄质，能降低老年黄斑性病变的机率。
6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸
玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
7.含有丰富的亚油酸
玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。
老玉米的营养成分
适合吃老玉米的人群
一般人群均可食用。尤适宜便秘、高血压、动脉硬化患者。
不适合吃老玉米的人群
腹胀、尿失禁患者忌食。
老玉米不仅含有丰富的营养成分，而且具有多种神奇功效。通过在饮食中合理地摄入老玉米，我们可以最大限度地发挥老玉米的营养价值和功效，使其成为我们健康生活的必备之选。
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