想要尝尝嘴边留香的排骨蒸芋头吗？学习这道菜的经典做法，简单的材料和步骤将带给你餐桌上的美味盛宴。让我们一起开启烹饪的奇妙之旅吧。

排骨蒸芋头

主料：排骨 300克；芋头 400克

辅料：糯米 100克；荷叶 2张；腐乳汁 适量；辣椒酱 适量；八角 适量；花椒 适量；桂皮 适量；油盐 适量

1/12. 将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；

2/12. 拿出来后放入食物搅拌器；

3/12. 将糯米打碎为微小的米粒；

4/12. 泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制；

5/12. 再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；

6/12. 芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；

7/12. 准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；

8/12. 在最下面将腌制好的芋头码放好；

9/12. 再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油；

10/12. 再将一张荷叶盖住顶部；

11/12. 烧锅水， 水开后放上去蒸一个小时；

12/12. 好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了。

小窍门

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；
2. 排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；
3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油，这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

排骨蒸芋头不仅是一道美食，更是一种文化与传统的结合。通过制作这道菜品，你将领略到食物与生活的完美融合，享受美味与情感的交融！