锅巴鸡是一道做法高级的菜品，它的烹饪方式是炒，口味偏中辣，用家里的其它厨具烹饪即可,下面我们正式来看一下锅巴鸡的做法吧。

锅巴鸡

主料：鸡腿 2只；剩米饭 一碗；高汤 1碗

辅料：粽叶 1片；蒜头 半个 适量；干红椒 5个；姜片 适量；大葱 一段；料酒 适量；生抽 适量；麻油 适量；黑胡椒粉 适量；淀粉 适量；蚝油 适量；盐 适量；食用油 适量；蒜头半个 适量

1/12. 所有食材准备好。

2/12. 鸡腿肉洗净，将鸡肉小心的从骨头上削下来。然后将鸡肉切成蚕豆大小的块，并将骨头剁成小块。依次加入1勺料酒，1勺生抽，几滴麻油，1勺半淀粉，少量黑胡椒粉上浆抓匀腌制15分钟。

3/12. 红椒切圈，蒜头切片，大葱切小段，炒锅加热入油，放入红椒蒜头大葱姜片炒出香味。

4/12. 将腌制好的鸡肉，放入锅中快速爆炒2分钟左右。

5/12. 鸡肉发干发白后，加入1勺蚝油，半勺盐，并加入大半碗的高汤烧开，转中火焖5分钟左右。

6/12. 在焖鸡肉的同时，将米饭加入少量的食用油，放微波炉高火半分钟，取出，揉成团，放入保鲜袋中。

7/12. 用擀面棍擀成薄薄的一片。

8/12. 然后撕开保鲜袋，用刀切成小块。

9/12. 将焖好的鸡块装入一个保温的容器中，锅洗净，加油烧热，油温7成热时（筷子放进去，立即冒泡），放入米饭片炸制。

10/12. 炸到两面金黄色，即可出锅装盘。

11/12. 再将焖好的鸡肉浇在锅巴上，可以听到滋滋的响声，趁热食用即可。

12/12. 将粽叶放入开水中烫泡2分钟后取出，裹成圆三角形，然后将菜装上即可。

小窍门

1，如果鸡肉事先大火炸一遍，口感会更好，不过因为锅巴已经油炸了，我就改用炒的方式了，不过也一样好吃啊。
2，具体锅巴的做法，大家可以参考我之前的一篇日志。
3，鸡肉要先炒，锅巴后炸，然后浇汁。锅巴会很脆，口感也非常好。
4，干红椒可以量再多些放，辣辣的，冬天里吃很暖和啊。
5，如果家中有多的锅，可以不用装鸡肉，用另一只锅炸锅巴，更方便。
6，如果是宴客，可以采用粽叶的这个造型，如果是自家食用，不用这么麻烦啦。

制作锅巴鸡，不仅是一种烹饪技巧的提升，更是对美食世界的探索和追求。在热闹的厨房里，释放你的创意，打造一份独特的美味佳肴！