鲥鱼不仅可以带来美食的享受，还拥有着众多保健功效。下面我们就来了解一下鲥鱼的功效以及吃法技巧，也分享一些鲥鱼好吃的做法，让你在享受美食的同时，也能摄入足够的营养。

鲥鱼介绍

鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼肉细嫩，鱼鳞下的脂肪很厚，格外鲜美，因此烹饪鲥鱼是不去鱼鳞的。但是鲥鱼刺多，张爱玲就曾说人生有三恨“一恨鲥鱼多刺，二恨海棠无香，三恨红楼梦未完”。

鲥鱼的做法大全

【酒酿鲥鱼】

★ 菜品介绍

鲥鱼肉嫩味美，鳞下多脂鲜美的鱼肉上滴满了鱼鳞上的油脂，有滋体强身之功效。配上本地的甜酒酿和上等黄酒，使鲜美的鱼肉味得到了最大的升华。

★ 所需食材

主料：鲥鱼 750克

★ 做法步骤

1/8. 鲥鱼洗净（不去鱼鳞）

2/8. 准备调料

3/8. 准备火腿和冬笋片

4/8. 先用白酒均匀抹上再把盐均匀抹上加入葱姜腌制半小时后把火腿片和冬笋片加上

5/8. 水开后上锅盖上蒸10分钟

6/8. 10分钟后把盆子倾斜倒掉蒸出的水，去掉葱姜

7/8. 加入黄酒和酒酿再盖上蒸3分钟熄火

8/8. 上桌

【清蒸鲥鱼】

★ 菜品介绍

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。早在汉代就已成为美味珍馐，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。因其地有严子陵钓台，当地别称为“子陵鱼”。春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起，鲥鱼成为贡品，进入了紫禁皇城。至清代康熙年间，鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴。

★ 所需食材

主料：鲥鱼 1条；火腿 12片；姜 8片：香菇 4朵；红花椒 一小撮；橄榄油 1勺：蒸鱼豉油 1勺；米酒 1勺；盐 适量：香葱 1根；淀粉 小半勺

★ 做法步骤

1/8. 鱼肚子剖开，去除内脏，同时去除鱼鳃，之后用流动水清洗干净，切记，不要刮鳞

2/8. 姜切片，火腿切片，泡发香菇

3/8. 鱼切成两段放入盘中，鱼肉上抹上少量盐

4/8. 在鱼肚中塞入花椒，少量姜片、火腿片和香菇片，剩下的整齐的排列在鱼身上，交替排列

5/8. 浇上橄榄油，米酒和蒸鱼豉油

6/8. 上锅蒸，水开后大火蒸15分钟出锅

7/8. 取出鱼肚中的花椒，锅烧热，倒油，下花椒，炸香，之后倒入鱼蒸出的汤汁和火腿香菇片，大火收汁，水淀粉勾芡，撒入葱花，浇到鱼身上

8/8. 清蒸鲥鱼就做好了

【清蒸鲥鱼】

★ 菜品介绍

芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼，与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜 ，可见它味道之鲜美，按照我们的话说，非常有鱼味，呵呵。鲥鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和软化血管，也特别适合女人食用，真的哦。

★ 所需食材

主料：鲥鱼 1条600克

★ 做法步骤

1/5. 鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。

2/5. 将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。

3/5. 锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。

4/5. 鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。

5/5. 调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

鲥鱼是一种美味又健康的食材，它的营养与口感都备受喜爱。通过学习鲥鱼的功效以及吃法技巧，我们可以掌握更多关于食物的知识，并丰富饮食选择。让我们一起来享受鲥鱼的美味和健康。