甲鱼不仅可以带来美食的享受，还拥有着众多保健功效。下面我们就来了解一下甲鱼的功效以及吃法技巧，也分享一些甲鱼好吃的做法，让你在享受美食的同时，也能摄入足够的营养。

甲鱼是什么

甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，卵生两栖爬行动物。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。该物种已被列入中国国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品
在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”(未经证实，请注意，希望有人给出原文出处)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。

甲鱼的作用

鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。

1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；

2.甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；

3.甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；

4.食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

甲鱼的食用方法

杀甲鱼时，要将他的胆囊取出，将胆汁鱼水混合，再涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调就可以去除腥味。

烹制甲鱼一定要选用鲜活的，现吃现宰，不要用死甲鱼，否则对身体有害。

甲鱼的家常做法

【红糟竹甲鱼】

★ 菜品介绍

买了罐红糟，做啥呢？试试做了道红糟鱼，没想到味道出奇的好。

★ 所需食材

主料：竹甲鱼 适量

★ 做法步骤

1/4. 新鲜竹甲鱼洗净，切块。

2/4. 平底锅下油，将鱼煎至两面金黄。

3/4. 淋入黄酒，依口味加入红糟。

4/4. 下姜片，生抽，盐，蒜头，适量的水焖烧，汤汁快干时，撒入青蒜叶即可。

【红烧甲鱼】

★ 菜品介绍

第一次的美味必须记录起来，以后做的时候也不会忘记，老公对这道红烧甲鱼赞不绝口的！成就感满满地

★ 所需食材

主料：甲鱼 一只；五花肉 一小块，切块；香菇 三朵泡发：葱，姜蒜，蒜头，辣椒两颗，小米辣一颗 适量；盐，酱油，白糖，味精 适量

★ 做法步骤

1/3. 只拍到配料，我尽量讲的详细些，有认真看的都可以理解的！五花肉洗净切小块，香菇泡发备用！甲鱼在市场买的时候已经帮忙处理好切块了，回家我们就洗干净后开水中焯一下去血水，基本就准备好了

2/3. 锅中放油热锅后放入蒜头姜爆香后五花肉和甲鱼一起放进去爆炒，加入盐，酱油白糖，辣椒，葱蒜香菇炒五分钟入味！加入开水没过甲鱼，加盖焖煮十五分钟左右大火收汁，加入味精即可

3/3. 几碗米饭都不是问题！哈哈，赞

【红烧甲鱼】

★ 菜品介绍

甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有美食五味肉的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
胖子采用红烧的方法来制作甲鱼，烧出来的甲鱼肉质细腻，味道鲜美。

★ 所需食材

主料：甲鱼 一只；肉蔻 2克

★ 做法步骤

1/18. 甲鱼从中间抛开，剔除黄色的脂肪。

2/18. 斩块。

3/18. 锅中加冷水，放入甲鱼块。

4/18. 加上葱段、姜片和黄酒焯水。

5/18. 盛出控水备用。

6/18. 葱切段，姜切片。

7/18. 热锅下油，放入八角和肉蔻煸香。

8/18. 放入甲鱼块。

9/18. 旺火翻炒10秒。

10/18. 再加入葱段和姜片。

11/18. 炒出香味。

12/18. 再加入酱油。

13/18. 炒出香味。

14/18. 再加水喝剩余的调料炒匀，大火烧开。

15/18. 放上龟甲。

16/18. 盖盖转小火炖10分钟。

17/18. 再转大火收汁关火。

18/18. 盛盘。

甲鱼具有多种功效，同时也有着众多美味的做法。在日常饮食中加入甲鱼，可以增加饮食的多样性，提高营养摄取。对于爱好美食和健康生活的人来说，了解甲鱼的做法和功效是非常有益的一件事。