牛尾是一种非常受欢迎的食材之一，它不仅美味可口，还富含营养，有着许多健康功效。在下文中，我们将为您讲解牛尾的做法、功效及食用技巧，并分享一些牛尾好吃的做法，让大家在享受美食的同时也能保持身体的健康。

牛尾简介

牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。牛尾营养价值很高，富含胶质，风味十足，美味又滋养。牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴牛尾浓汤、红酒烩牛尾等。

牛尾的功效

牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

牛尾的食用方法

宜炖食。牛尾熬的时间长，胶原就出来了，汤就稠了。

牛尾的家常做法

【当归牛尾汤】

★ 菜品介绍

当归可以补血活血，调经止痛，润肠通便，可以很好地顺通人体内部。牛尾既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。

二者炖汤润肺补肾，泽肌悦面。

★ 所需食材

主料：牛蒡 150克；牛尾 一根

★ 做法步骤

1/7. 准备好食材和配料

2/7. 牛蒡去皮泡在淋了白醋的水中防止氧化

3/7. 牛尾汆烫后洗净血沫杂质

4/7. 所有材料放入高压锅或砂锅内，加漫过食材的水焖煮一个小时，排气后调入食盐即可

5/7. 浓浓的当归牛蒡牛尾汤就好了

6/7. 食补我信任牛尾

7/7. 成品

【红酒炖牛尾】

★ 菜品介绍

红酒炖牛尾是一道有名的法菜。牛尾巴富含胶质、风味十足，长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。菜里的红葡萄酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽。
但是看了好多传统的红酒炖牛尾做法之后觉得热量也着实不低呀~基本上配菜都要过油，牛尾要先煎至焦黄，有的还给牛尾裹上面粉，有的还要炒糖色，给汤汁加入面粉增稠等等...而且为了把牛尾炖的软烂，一般里面的蔬菜都已经炖的没魂儿了，因此我自己摸索改良了菜谱。
1.提前用高压锅炖煮牛尾使其软烂，然后用牛肉原汤炖菜，这样一来更香，二来大大减少了制作时间，其次也不用担心牛尾炖不烂，只需在砂锅中把蔬菜炖煮软即可，减少了营养流失。
2.因为洋葱经过炒制才能更香，胡萝卜的营养也是脂溶性的，因此炒制步骤最好不要省略，我只用少量的橄榄油，取代黄油炒了洋葱和胡萝卜，热量再减，风味也丝毫不逊色。
3.因为胡萝卜，番茄都带有甜味，其中还加了番茄酱，所以我没有炒糖。颜色淡的话低少许老抽上色也是很棒的选择~
4.牛尾富含胶质，美容养颜，经过长时间炖煮汤汁里也充满了胶原蛋白。因此无需额外加入面粉徒增热量，汤汁也不至于寡淡。

★ 所需食材

主料：牛尾 一条

★ 做法步骤

1/16. 牛尾稍微冲洗干净，（清洗时不要浸泡，会损失肉汁），然后放进锅里，加入足量的水。

2/16. 开盖煮沸，开盖煮可以挥发出肉腥味。

3/16. 撇去浮沫后加入姜片和葱段。（撇去浮沫血污既可，不要把汤全部倒掉再用清水冲洗，会流失养分和肉汁）

4/16. 然后盖上高压锅盖，大火上汽后转小火喷20分钟。

5/16. 蔬菜全部洗净切块。

6/16. 炖锅里放适量橄榄油烧热，然后放入洋葱和胡萝卜翻炒。

7/16. 加入西红柿。

8/16. 然后倒入红酒。

9/16. 加入香叶两片。

10/16. 然后把炖好的牛尾和牛肉汤一起加入炖锅中。

11/16. 大火煮沸后转中小火，放入百里香。

12/16. 然后加入口蘑，炖至蔬菜基本熟时加入番茄酱调味，我加了大概有一汤匙。然后再中小火慢炖15分钟左右，炖至蔬菜软烂适口既可。

13/16. 然后加入少许盐，黑胡椒粉调味。我没有炒糖色，所以滴了一点点老抽上色，然后撒上一些混合香草碎既可～

14/16. 成品～

15/16. 想了想还是盛了个盘～

16/16. 配着面包吃，汁儿都不剩～满满的牛尾胶原蛋白哟～

【番茄牛尾汤】

★ 菜品介绍

本来想做番茄牛腩，结果老公买成牛尾，做汤味道很赞

★ 所需食材

主料：牛尾 适量；番茄三颗，土豆一个，洋葱一个，胡萝卜两根 适量；葱，姜，蒜，番茄酱，糖，盐，料酒，胡椒，生抽，老抽，料酒，花椒，八角，香叶 适量

★ 做法步骤

1/6. 准备好材料，蔬菜削皮洗净

2/6. 牛尾买的已经切好的，用温水多洗几次，锅内放水烧开，下牛尾和姜片，撇去浮末，开锅后捞出牛尾控水（可惜这部太投入忘记拍照）

3/6. 焯过水的牛尾放入高压锅多加点水没过牛尾，放入葱姜，花椒八角乡叶，料酒，生抽老抽，盐，有的话还可加点干枣山楂，盖好盖子。大火烧开，中火煮20多分钟。

4/6. 煮牛肉汤时将配菜切好，番茄一个切小丁，另外两个切块，其他蔬菜滚刀块

5/6. 炒锅放油，下番茄丁，炒出汁放入所有配菜，加番茄酱，糖，盐调味。将高压锅内牛肉汤牛尾一同倒入炒锅

6/6. 闷煮20分钟，土豆软烂后加水淀粉勾芡，再加盐，胡椒调味，5分钟后出锅

牛尾富含营养，美味可口，不仅能带来健康，还能满足味蕾。通过学习牛尾的功效以及做法，你可以更好的将其融入到日常饮食中，享受美味、健康的味蕾体验。