牛舌是一种营养丰富的食材，除了美味口感之外，还有许多健康功效。在下文中，我们将为您详细解析牛舌的功效和吃法技巧，并分享一些牛舌好吃的做法，让你在保持健康的同时也能享受美味佳肴。

牛舌是什么

牛舌外有一层老皮。牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

牛舌的做法大全

【软糯鲜香扒牛舌】

★ 菜品介绍

清真名菜

★ 所需食材

主料：牛舌 适量

★ 做法步骤

1/6. 牛舌洗净

2/6. 沸水焯烫去除异味

3/6. 入高压锅 加葱姜蒜大料压熟

4/6. 取出切片 另取葱姜蒜切片

5/6. 另起锅热油 葱姜蒜炝锅 加原汤 盐 生抽老抽 糖 牛舌入味

6/6. 起锅装盘 水淀粉收汁后浇在牛舌上

【鹿港牛舌饼】

★ 菜品介绍

烫面：将沸水沖入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。烫面可做─韭菜盒、蒸饺、锅贴、馅饼。
冷水面：用冷水或温水沖入面粉揉成面团，适合水煮，可做─春卷皮(使用高筋或特高筋面粉)、水饺皮、面条。
比例(33个)/油皮：油酥：馅=25公克：12公克：10公克

★ 所需食材

主料：沙拉油475公克 适量；沸水240公克 适量；沙拉油280公克 适量：水55公克 适量；奶油35公克 适量；熟面粉45公克 适量：糖粉145公克 适量；麦芽糖45公克 适量

★ 做法步骤

1/8. 作法：将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖糖，用手抓拉成粉丝。

2/8. 再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成团，分割为33份备用。

3/8. ：将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中，再将沸水(95℃以上)沖入拌匀，待煳化再加入沙拉油揉匀成面团，醒约30分钟后再分割为每个25公克，共33个备用。

4/8. 将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，再分割为每个12公克，共33个备用。

5/8. 油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再卷起，再次压平桿长卷起，桿卷二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

6/8. 取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁，包入一份内馅，收口朝上，整型成圆球状。

7/8. 将作法4桿开成椭圆形，宽约5公分，长17公分。

8/8. 平底锅抹油，接缝朝下，煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。

【白糖牛舌饼】

★ 菜品介绍

白糖牛舌饼小时候最爱吃。层次分明，糖酥软适口。

★ 所需食材

主料：皮：面粉 150克；皮：猪油 30克；皮：奶 75克：馅：猪油 30克；馅：面粉 60克

★ 做法步骤

1/17. 先把皮的料准备好，和成团

2/17. 揉至光滑

3/17. 分成5份，醒面， 同时作油馅

4/17. 油皮和好，也分5份。

5/17. 一个皮包一个油馅。

6/17. 包成团醒15分。

7/17. 擀长。

8/17. 卷起。 醒15分，再擀长，
再卷起，再醒15分，
擀成片状。

9/17. 包入适量白糖。

10/17. 再擀长，
成牛舌状。

11/17. 喷水，
压上白芝麻。

12/17. 入烤箱，
180度，15分，
一会就鼓起了。

13/17. 表皮略黄，
就可以了。

14/17. 侧面

15/17. 又做了次全麦粉的。

16/17. 包的是红糖。

17/17. 咬开的，层次分明，糖酥软适口。

牛舌的营养和美味让它成为了备受喜爱的食材之一，在不同的烹饪方式下，它都能展现出独特的风味。学习牛舌的功效和做法，不仅能尝到不同的味道，还能获得健康营养，提升生活质量。