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  • 简单易学的四川酥肉做法,赶紧学起来吧!
  • 2024-07-24 14:19:31
  • 想要尝尝嘴边留香的四川酥肉吗?学习这道菜的经典做法,简单的材料和步骤将带给你餐桌上的美味盛宴。让我们一起开启烹饪的奇妙之旅吧。

    四川酥肉怎么做

    主料:猪五花肉 350克;鸡蛋 2只;黑鹿角菜 10克

    辅料:香油 10克;醋 2克;胡椒粉 1克;酱油 10克;姜 20克;香菜段 10克;葱 20克;精盐 2.5克;料酒 10克;湿淀粉 30克;味精 2克;鲜汤 100克

    1/5. 将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。

    2/5. 将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。

    3/5. 炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。

    4/5. 拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。

    5/5. 炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。

    四川酥肉的注意事项

    成都酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟。一定要大火,最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋,是一个必不中少的调料,放的多少依个人口味而言。

    四川酥肉是幸福与满足的味道,在每一次品尝时都能将你带回美好的回忆。通过掌握制作的技巧和诀窍,你可以随时重温美味的青春岁月!