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  • 一起来学习鲍汁扣海参的做法吧
  • 2024-08-13 14:01:56
  • 鲍汁扣海参是一道炒菜中的经典之作,调味和菜品的完美结合,独特的口味必定让你一试难忘。立即了解这道美味佳肴的制作秘诀吧。

    鲍汁扣海参怎么做才好吃

    主料:海参 4个;瑶柱鲍鱼汁 2汤匙;浓缩鸡汤 小半碗

    辅料:红葱头 3个;生姜 1块;食用油 少许;盐 3克;淀粉 1汤匙

    1/13. 海参泡发步骤:用盆子盛起纯净水,放入海参,裹上保鲜膜,放入冰箱保鲜浸泡,每隔8—12小时换一次水

    2/13. 这是浸泡了36小时的海参,明显胖了许多

    3/13. 浸泡了72小时的海参,又大了许多,准备烹调前期处理

    4/13. 处理海参:用剪刀在海参腹部剪一条直线,去掉肠子,沙嘴,冲洗干净

    5/13. 海参里面的内筋不要去掉哦,再横向切几刀,烹调时不会缩成一团

    6/13. 全部处理好,接下来可以烹调了

    7/13. 生姜、红葱头分别去皮切片

    8/13. 砂锅内放入适量水,放入姜片、葱头煮开

    9/13. 放入海参,调入少许盐、遮上锅盖中火煮开后,小火煮30分钟

    10/13. 碗里倒入浓缩鸡汤、瑶柱鲍鱼汁、加上少许盐、少许淀粉,搅拌均匀

    11/13. 热锅,放少许油,倒入调好的鲍鱼汁煮至浓稠

    12/13. 海参煮好后夹起,放入随意装饰的盆中

    13/13. 煮好的鸡汤鲍鱼汁淋在上面即可

    小窍门

    食尚小贴士:
      干参一般不用特殊方法储存,因为含盐不容易坏。干燥通风就行。 海参的发制方法 【第一步】将海参放入专用盛放器皿(或无油器皿)中,浸泡12小时换一次水,浸泡至海参变大发胖,【第二步】湿软后,顺海参腹部(原来开口处)剪开,模向划断脏壁内筋(划断筋易发好),除去海参的沙嘴捞出放入专用发制器皿(或无油器皿)。中火煮开后,小火煮30分钟(水不要沸腾),自然凉透。第三步】将已松软了海参进行第四步,因海参的个体差异有硬心的重复一次步骤二.
      【第四步】捞出后,放入装有清水(最好纯净水)的海参盛放器皿(或无油器皿)中,放入冰箱冷藏室,每天换一次水,换水时取适量的冰放入其中,2-3天后即可食用(海参侧面的肉用手能掐透即已发制好)。
     发制海参要点:
      1、 筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用;
      2、 发参过程中水质一定要干净;
      3、 用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好;
      4、 发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好;
      5、 发好后的海参可单体冷冻保存;
      6、 最好不用暖瓶发制,因为保温效果好海参长时间高温易烂;
      7、 海参中的蛋白和营养成分不溶解于水,不怕水发海参中营养成份流失。

    鲍汁扣海参的独特风味不仅带给你舌尖的享受,更让你品味到美食的魔幻之处。抓住机会,亲手制作这道美味佳肴,感受美食的魅力!