追寻美食的足迹，不妨试试制作一道充满异域风情的正宗小酥肉。通过简单的材料和步骤，你可以在家里轻松做出这道香气四溢、口感丰富的美味佳肴。

正宗小酥肉的做法最正宗的做法

主料：瘦肉 一块180克；芹菜 适量；鸡蛋 1个

辅料：红辣椒 2根；姜 适量；盐 2勺；红薯淀粉 5勺；面粉 2勺；水 适量；老抽 3瓶盖；鸡精 半勺；十三香 半勺；白胡椒 半勺；醋 1勺

1/15. 备好材料。

2/15. 肉从中间切成两半。

3/15. 再切成长条。

4/15. 红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

5/15. 把肉倒入盘子里，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，红薯淀粉。

6/15. 用手抓均匀，芹菜切块。

7/15. 锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金黄色捞出。

8/15. 冷却下把肉粘在一块的撕开。

9/15. 再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

10/15. 辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

11/15. 在锅中倒入些水。

12/15. 放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火。

13/15. 再在蒸锅中蒸上20分钟，先大火，水开后转小火继续蒸。

14/15. 芹菜在热水里焯熟捞出。

15/15. 锅中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，鸡精调味即可。

小窍门

1：做小酥肉选用瘦肉比较好，做出的肉滑嫩，香酥，爽口。
2：选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉，炸出的肉会爽滑许多。
3：油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4：小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5：再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6：蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。
PS：虽然做小酥肉又是炸，又是烩，又是蒸的，很麻烦，但为了吃上好吃小酥肉，这些步骤都是不可缺少的。。

鲜嫩多汁的羊肉搭配浓郁的孜然香气，让你的味蕾跳跃起舞。随着正宗小酥肉香气弥漫开来，你的餐桌将成为美食的天堂！