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  • 潮汕牛肉丸子的做法和牛肉丸子加工全套设备
  • 2019-11-13 04:15:38
  • 1. 选材、备料(丸子生产线厂家电话:15689849876 手机号15689886801) 牛肉丸子汤的做法

    牛肉的质量是制作牛肉丸的关键,成年公牛的后腿肉为首选,一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料;

    配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油(蒜头绞碎油炸)、鲽鱼干粉(也即比目鱼干粉末,潮汕人称为铁补),如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

    2.     剔筋、打浆

    去除牛肉多余的油和筋,切块,传统的制法是铁棒拍打,直至将肉打成泥浆状,而批量生产一般是先用绞肉机将肉绞碎,然后用下方的打浆机打成浆状,也是模仿传统手工打肉丸。

    3. 调浆、下料
    浆打到一定程度后加入适量的食盐,这时肉浆马上会变得粘稠,然后加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状,然后添加其他的调味料,做成型前的准备。
    4.肉丸成形。

    手工挤丸子,可以根据自己的喜好做大做小,但是批量生产就不能手工挤丸子了,手工会很累,还生产不了多少,使用丸子机进行成形,可以一分钟达到300粒呢,还可以调速。

    5.蒸煮丸子的水温度要求
    设置蒸煮槽的温度90度左后,慢慢将丸子煮透,如果要做速冻丸子的话,只要表面热水烫的定型就可以了。


    这样潮汕牛肉丸基本制作完成,食用时撒上些芹菜粒和蒜头油即可,最主要的是蘸上潮汕特制的沙茶酱,尽享劲脆弹牙,鲜香喷汁的美味。

    牛肉丸子汤的做法

    公司主要生产:烟熏炉,夹层锅,高温杀菌锅,高压蒸煮锅,真空滚揉机,盐水注射机,斩拌机,打浆机,拌馅机,绞肉机,灌肠机,扎线机,打卡机,切丁机,带骨切块机,切菜机,巴氏杀菌线,清洗风干线,提升机,骨肉分离机,灌肠生产线,奶吧设备,丸子生产线,鱼肉采肉机,净酱菜生产线,真空包装机,乳品生产线,流体设备,杀菌罐,制冷罐,等肉制品加工设备。

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    牛肉丸子汤的做法