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  • “俄罗斯提拉米苏”:配方(图文)+视频~从此不再受此神货困扰(已打包·可下载)
  • 2022-06-03 05:05:40
  • 提拉米苏的做法视频  提示点击上方"世界烘焙配方"快速关注


    15分钟后你就朋友圈装X了

    【点击左下角阅读原文即可下载无水印配方文件

    被这货困扰了好久吧?


    不晓得是哪个倒霉孩子给它取了个这名字“俄罗斯提拉米苏”,其实它的名字是“ Cake Napoleon)”,和提拉米苏木有一毛钱关系!


    不过——管它呢,好吃好卖就是好货!

    小编今天详细的把它分享出来,详细——就是:有图有真相有配方有视频,10分钟后,馋的饿的多动强迫症的就可以开始动手搞定一个了

     
    俄罗斯提拉米苏
     
     

    这个配方分为两部分,前一部分是酥皮饼,后一部分是夹心蛋奶酱,小编说的可能会比较啰嗦,事实上制作起来很容易的~



    酥皮脆饼    配方:

    无盐黄油:400克(冷藏)

    全蛋:2个

    冰水:150克

    低筋面粉:650克

    伏特加酒:12克

    食醋:3克

    食盐:2克


    酥皮脆饼    制作方法:

    1、鸡蛋放在容器中,倒入冰水,轻轻搅拌至鸡蛋散开,倒入伏特加酒,拌匀,再倒入食醋拌匀。↓


    2、面粉与食盐一起过筛在工作台上,把冷藏切丁的黄油放在面粉上,使黄油浑身都沾满面粉,然后用轻轻反复剁碎直至混合成豌豆大小呈松散颗粒状(也可以像平时做派皮的方式:用手将之混合搓成豌豆大小颗粒状,只要注意不要使面团揉出筋性即可,此处刀切的方式就可以完全避免面团产生筋性)。↓↓

    3、分三次将“步骤1”的混合蛋液加入到“步骤2”的面粉中,用手抓匀,注意是“抓”和“压”,切勿“揉”,待颗粒状消失时收拢轻揉成面团,保鲜膜密封,冷藏静置3小时(或隔夜)待用。↓↓↓

    4、烤箱预热至200/200℃取出冷藏后的面团(此时的面团会比较硬),简单揉搓使之稍软,分割成12份并分别搓成球状。烤盘撒粉后将面团球擀压成面片并切成直径28cm圆形薄片,打孔后将烤盘送入烤箱烘烤(圆片的多余部分不要扔掉,一起放在烤盘上烘烤),5~7分钟,至表面呈金黄色,将圆形酥皮饼叠放在一起常温待冷却后使用,烤熟的边角料用搅拌机打碎待用。↓↓↓↓

    提拉米苏的做法视频

    512寸慕斯模具内放入一片酥皮,用汤勺抹上一层夹层奶油制作方法另附于下方),再叠放一层酥皮并轻轻按压继续同样的步骤,直至与模具高度相同(约6片或叠至自己所需高度),表面再涂一层夹层奶油,脱去模具,用“步骤4”中搅碎的边角料沾满四周及顶部。↓↓↓↓↓


    关键点储存方法是这个蛋糕美味与否的关键,室温12小时后转入冷藏继续12小时,或者直接冷藏48小时,让夹层奶油把原本酥脆的酥皮充分浸润,此时取出来切开的口感与刚刚做完的会是完全不一样的。(不建议室温储存,有卫生安全隐患)。

    就    这么简单


    视频




    小编!!

    是不是少了点什么?

    好像还没告诉“夹心奶油”配方和做法呢!!


    ↓↓↓

     
    夹心奶油(蛋奶酱)
     
     

    蛋奶酱(夹心奶油)    配方:

    蛋黄:7个

    牛奶:1500克

    细砂糖:450克

    香草精:5克

    低筋面粉:100克

    无盐黄油:200克


    蛋奶酱(夹心奶油)    制作方法:


    1、搅拌缸内,放入蛋黄与细砂糖打散,加入50克牛奶,拌匀。

    2、加入过筛的面粉,拌匀,再加入50克牛奶,拌匀。

    3、剩余的1400克牛奶在厚底平底锅内煮沸,不停搅拌,避免底部烧焦。

    4、把“步骤2”的蛋黄浆料倒入大盆中,将沸腾的牛奶慢慢加入,拌匀后再倒回厚底平底锅中,中火煮沸,保持沸腾2分钟。

    5、加入100克切丁黄油,使之融化并拌匀,直至状态与“沙拉酱”相似时离火。

    6、搅拌缸内放入剩余的100克黄油,用搅拌机搅打至柔软光滑状,逐渐加入“步骤6”的黄油酱,搅拌均匀后再继续加入,直至全部加入并搅拌均匀成柔顺的酱状。

    7、倒入干净的烤盘内,覆盖保鲜膜(保鲜膜要完全贴紧蛋奶,不要留空气),静置常温自然冷却后即可使用,剩余的可以冷藏储存2天。使用时再回温搅拌即可。

    也同样有视频(看操作过程就行了,别指望小编给你配字幕呃...)↓



    OK,这回彻底完成了,很简单吧?

    纠结了好久的困惑终于解开了,技能又增加了一层哈

    呃...着急吃的家伙已经爬起床去做了...


    回来!

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