在国内，关于这款甜点有两种流行说法，其一关于源起，其二关于名字。当然，这两者之间又存在微妙联系。传说二战时期，有战士要上前线，老婆心疼他，匆忙之下把家里的饼干、奶酪、鸡蛋等混合在一起做成甜点，让他带走，既能在饥饿之时做果腹之用，又能在果腹之际想到她甜蜜的爱。这就是提拉米苏的由来。而「Tiramisù」就是「Pick-Me-Up」「带我走」的意思——三个字细细读来，真是浪漫且有缱绻的情意。

因此，大多数人一直以为这是款象征真爱的甜点。

但事实呢？

根据韦伯词典以及一些意大利厨师的说法，「Tiramisù」这个词出现在上世纪七八十年代——距二战结束已有三十余年；并且二战时期意大利军粮是统一配发的，自备干粮实在过于牵强。关于二战这个故事具体源起不可考，但属在中国最流行，很多意大利人都不知道这个典故。

提拉米苏的做法视频

严肃地说，在意大利语中，「带我走」对应的表达是「PortamiVia」，跟「Tiramisù」不是一回事。「Tiramisù」其实是个句子——Tirami sù，「tirare」意为「拉」，「mi」是「我」，「sù」是「上」，所以它不是「带我走」，而是「拉我起来」。细想，提拉米苏里的可可粉、苦咖啡，不就是振奋精神的作用，把我们从萎靡不振里「拉起来」「叫醒来」，让我们「爽起来」？

而关于提拉米苏前身的种种说法，文艺复兴时期的宫廷香艳秘闻，美第奇公爵三世发明的Zuppa del Duca，鞭长莫及，实在无从可考。你应该相信，长成如今这副模样的提拉米苏，诞生于威尼斯附近Treviso地区（位置见地图，是个山清水秀的地方），迄今四十岁左右，跟爱情也没什么关系。少女们，请醒醒。

看诞生地点，提拉米苏是一款意大利北部的甜点

 

提拉米苏在世界范围内的流行，取决于两点：味道好，制作简单。口感上，它复合了咖啡和可可粉的苦、蛋与糖的顺滑、奶酪的鲜香和甜酒的香醇，而浸润的手指饼干吃起来又很绵密。

什么味道都带一点又那么和谐交融，自然能取悦最多的人。工具方面，它所需要的只是一个打蛋器，备齐了料，简直谁都能做！

但要做好提拉米苏又绝不是易事，要做出最地道的味道，原材料极有讲究。咖啡、手指饼干、奶酪、甜酒，四位一体。

意大利人不能没有咖啡，提拉米苏不能没有咖啡；精确一点，这里的「咖啡」可以直接表达为「浓缩咖啡」（Espresso）。

不是每个家庭都有能力买一台咖啡机，但毫不夸张地说，每个意大利家庭都有一个摩卡壶，其中以品牌Bialetti的Moka Express最为著名。Chef Gianluca提着壶赞叹道，“Bialetti（发明者）可真是个天才啊。”

天才在这里，是个严谨长相的人耶

手指饼干，意大利名Savoiardi，最大的特点就是香甜且干燥——干燥才能最大程度地吸收咖啡、甜酒以及鸡蛋、奶酪打发物的水分与味道，变得松软绵密。不过，现在似乎很流行用海绵蛋糕取代手指饼干？

除了制作提拉米苏，手指饼干直接沾浓缩咖啡或者甜酒，都很好吃——这款饼干就是这么奇怪，湿了软了才好吃。

据Chef Gianluca说，其貌不扬的这款饼干可有个牛逼哄哄的出生——诞生于萨伏依王朝（House of Savoy）的皇室厨房，最早是王公贵族的专享。

19世纪萨伏依王朝的统治范围，主要在意大利西北部。

萨伏依王朝是欧洲历史上著名的王朝，在1861-1946年期间统治意大利。

冷知识

关于「ladyfinger」的歧义

英语中把手指饼干叫做「Ladyfinger」。我和Chef一样百思不得其解——哪位女士的手指长这么粗？太可怕了；反而是另一个被称为「Ladyfinger」的食物更像「Ladyfinger」，那就是过去两年在国内迅速走红的健康蔬菜——「秋葵」。

 

 

Mascarpone

鲜奶酪

对提拉米苏来说，原则上，必须是、一定是、只能是，Mascarpone！但因为成本高以及保质期短的原因，家常制作或者是外面很多甜品店都用奶油奶酪（Cream Cheese）替代掉，可是Mascarpone的轻盈清香是无法复制的。

Mascarpone的选择一定要「新鲜」，那如何来判断？

Chef Gianluca来支招：

色泽洁白，不泛黄；

质地浓厚、紧实，关键是不能有任何液体形式的水。

 

Marsala Wine

甜酒

关于提拉米苏里要不要加酒，以及加什么酒，说法比较多，但在第一个问题得到肯定的前提下，Marsala酒是意大利人比较常见的选择。

这是一种加强型的葡萄酒，简单说来，就是在酿造葡萄酒的过程里加入葡萄蒸馏酒，更加芬芳，酒精度略高。产于意大利的西西里岛，受益于英国人的对外贸易，Marsala酒与其他几种加强型葡萄酒，西班牙的雪利酒、葡萄牙的波特酒，曾在历史上齐名，红极一时。

因为当时的酒是从西西里岛的港口城市Marsala出口的，故此得名。现在它几乎已经变成了意大利人的厨用料酒。

Marsala酒有干性和甜性之分，那提拉米苏应该用哪种？看视频知答案。

 

关于主角——大厨Gianluca Serafin

来自意大利都灵，外滩五号Atto Primo行政总厨。在此之前，他的职业生涯都在奢华酒店或顶级餐厅，行走于东京、伦敦、蒙特卡洛与日内瓦等诸多大城市。

玩挖松露锤子长大的Gianluca，烹饪博采众长，集意大利南北风格于一体。除了精于烹饪，还乐于分享意大利美食背后的故事。

 

 

#chefonspot

大厨在现场，关注有趣味的大厨故事和前沿厨房料理。