炸里脊肉的做法大全 ▲点蓝色“厨子戏子”看下集
1.蒜香排骨
用料:排骨500克;蒜10瓣;姜2片;淀粉(地瓜粉/木薯粉)适量;生抽适量;糖适量;盐适量;胡椒粉适量;
蒜香排骨的做法:
蒜头切末
排骨洗净
排骨洗净去血水后,捞出沥干水分,我一般用厨房纸吸干水分。
加蒜蓉,糖,盐,生抽,一点胡椒粉(没有可省),姜片,抓匀后腌制半个小时
加适量淀粉
抓匀,是这样的状态。
热油锅,油温升高后,下排骨炸制
转中火(一定要注意調整火候,中火。油溫太高容易糊哦。),稍微定型后再翻动排骨
炸至这样的程度。
捞出沥油
转大火,待油温升高后转中火复炸一次。(这个时候一定要快速翻动,不然蒜容易焦哦)
四五十秒后捞出即可。
装盘。
用料:------材料------;菠菜200g;椰菜(完整的菜葉)150g;紅蘿蔔80g;鹽2g;芝麻醬15g;
健身减脂—菠菜卷的做法:
準備食材。
紅蘿蔔切絲,出水1分鐘至軟身,瀝幹備用。
菠菜洗淨,切成約2英寸長的段,出水2分鐘。
椰菜葉出水1分鐘至軟身,之後徹底瀝亁。鋪在工作臺上,在菜葉一頭放上適量菠菜和紅蘿蔔。
像卷春捲一樣將椰菜捲起。重複此動作直到所有材料用完。
菠菜捲一切為二。
撒上適量芝麻。
即成。
用料:主材;里脊肉250克;辅料;鸡蛋1个(小);面粉适量;京葱1/4根;番茄酱2-3大匙;白胡椒粉1茶匙;白糖1汤匙;盐1/2茶匙;白醋2茶匙;料酒2大匙;水淀粉少许;
糖醋里脊的做法:
主要材料备齐;
里脊肉用刀背两面拍松;
里脊肉切成条状,中间打一个蛋进去,加入料酒、盐、白胡椒粉;
抓匀备用,腌制10-15分钟;
里脊肉裹适量面粉,抖掉多余的面粉,排好备用;
锅中加适量油烧至六成热转小火,下裹好面衣的里脊肉炸透,呈淡黄色捞出沥油,油不要关火接着烧至九成热下锅复炸,火稍稍调大,炸至呈金黄色,有酥脆的硬度即可;
捞出炸好的里脊放在油纸上沥油备用;
接着锅中留少许油,加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁,接着下炸好的里脊快速翻炒均匀;
出锅撒上少许白芝麻,搭配京葱丝就可以享用了。
用料:材料:草鱼草鱼500g;材料:小葱5根;材料:盐少许;材料:料酒1勺;材料:生抽1勺;材料:姜5片;材料:食用油适量;酱汁:纯水500g;酱汁:八角3个;酱汁:桂皮1块;酱汁:花椒20颗左右;酱汁:细砂糖80;酱汁:醋1勺;酱汁:老抽1勺;酱汁:生抽1勺;酱汁:料酒1勺;酱汁:盐少许;
草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法:
草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。
纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。
做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。
锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。
要来一口吗?
用料:饺子(新鲜包的和速冻的皆可);油;芝麻(选);葱花(选);
快手煎饺的做法:
饺子新鲜的和速冻的皆可,这次是用了速冻的。
平底锅抹油,饺子无需解冻,平铺码好。
中火开始煎,一两分钟后夹起一个观察,若底部焦黄就可倒入纯净水。水没过饺子三分之一(如果是新鲜的饺子,水量适当减少。)加盖,焖五分钟左右。
水快收干时,倒入一小碗稀面粉水(面粉:水=1:10),撒芝麻和香葱(也可不撒)。家里没葱了,我撒了青椒末。
小火煎干,完成。
烹饪技巧:1.最初无水煎时火不要太小2.焖煮时不要随意翻动,容易破
用料:鸡一只1500克;干辣椒15克;花椒8克;酱油20克;黄酒25克;冰糖20克;盐10克;葱姜适量;食用油100克;八角3个;桂皮一小块;香叶5片;草果一个;良姜一小块;
欢喜做年菜:麻辣酥嫩灯笼鸡的做法:
所有食材
干辣椒剪开去籽备用
鸡清理干净后冷水下锅
放少许葱姜黄酒煮开后转小火煮二十分钟左右
鸡煮完后出锅趁热抹一层老抽
炒锅中多倒些油烧至七八成热下鸡炸到表面枣红色捞出,让你们看看现场多恐怖
另起炒锅,放100克油后就把花椒放下去,小火慢慢熬至颜色变成棕红
然后下干辣椒和所有香料中小火慢慢煸炒至辣椒发深色,香气出来
把煮鸡的鸡汤过滤一下倒进锅中
放酱油,冰糖烧开后盖锅盖中火煮十五分钟出味儿
把炸好的鸡放进一口深锅中,然后把煮好的汤全部倒进锅中,至鸡的五分之四处,放黄酒,盐和葱段姜片
烧开后盖锅盖小火躲开煮至鸡酥烂入味便可,一般需要四十分钟至一小时左右。
用料:青椒适量;肉馅适量;鸡蛋一个;葱姜蒜适量;
下饭必备青椒酿肉。的做法:
容器中放入肉馅,加入葱姜蒜,打入一颗鸡蛋。拌呀拌~~
继续放入少许的淀粉,白砂糖,生抽,老抽,蚝油,再加一些盐,搅拌均匀。多拌会,别偷懒~让肉多吸收点水分,会抱团,不会做出的肉散散的~也会很嫩
青椒把头部去掉,用叉子或者勺子的尾部,把青椒里面的籽掏干净~
籽掏干净之后就可以把肉馅塞进去了~可以借助筷子,往里捅一下下,自己感受吧,很简单,感觉拿起青椒你就知道怎么装好肉了【划重点】肉要塞紧实卖相才会好。不要塞太满。防止涨出来发胖了,卖相你懂的~
塞好的青椒就可以放入煎锅中了,记得中小火,中间可以拿小铲子压一下,煎到外皮有点焦焦的,两面都是~
煎的过程中做一个酱汁,小碗里加入老抽,生抽,一点白砂糖和清水。
把调好的酱汁趁热均匀的浇在辣椒上~记得小心点~别溅身上啦
最后汤汁差不多就可以盛出来了~来一碗米饭,超级香的。满足的一餐好好吃饭,卖相也很重要呢~
用料:五花肉500克;笋干菜150克;生抽20毫升;老抽10毫升;黄酒少许;糖适量;
笋干菜烧肉:干菜烧肉好吃的关键,是隔水蒸。的做法:
500克洗净的五花肉汆水,切成3厘米见方的小块;
热锅,放入五花肉块煸炒至出油,加20毫升生抽、10毫升老抽、少许黄酒和适量白糖继续翻炒;
等汤汁微微收干后,盛出备用;
在砂锅底铺一层笋干菜,然后码上一层肉块,再依次铺上一层菜和一层肉;
最后撒适量白糖整味,盖上砂锅盖,放入锅内,中火蒸2小时,一道鲜咸入味的笋干菜烧肉就做好了。
用料:圆糯米400克;白糖10克;红糖克100克;水70克;黄豆100克;食用油适量;
红糖糍粑的做法:
圆糯米淘洗加水泡两三个小时,蒸笼垫上纱布或笼屉布,泡好的糯米倒进去(垫纱布糯米饭好取不粘)水开蒸二十多分钟至熟,(中途撒点热水)
糯米饭趁热加糖,用擀面棍捣蓉捣烂,或带上一次性手套抹点油抓捏,还可以握住拳头捣蓉,让糯米饭有较强的黏性
炸里脊肉的做法大全 找一个方形模具,我用的方形慕斯圈,14.5厘米见方,内壁抹点油,底部垫上油纸,把糯米饭倒进去,用塑料刮板将四处压紧实、平整,放冰箱冷冻变硬,取出在常温中放几分钟,用刮板或手按一下就出来了
先从中间切断(这样后面切条就很均匀)然后切4条,每一条再顺切条,成为8条,每一条再切条即成16条,然后每一条从中间横切即成32条,留出空隙摆放,放进较大的容器中,底部抹点油,放冰箱冷冻变硬,然后装进小点的冷冻盒或装保鲜袋继续冷冻,这样就不会占冰箱空间了
红糖买这种散装块状的,一切就碎的才有红糖天然焦糖香
红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了,冷却后会变得比较合适的浓稠度(红糖有杂质最好过滤一下)
100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分,烤箱130℃烤20多分钟至熟透,(注意别烤糊了)锅里炒熟也一样,用料理机打细
油炸时从冰箱拿出来可能有湿气,用干净毛巾吸一下(免得油炸时溅水)
锅中倒入较宽的油,烧至六七层热,下入糍粑条火候再调低点,先少量下锅,不要用筷子翻动,(刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连)等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动,炸到微金黄捞出沥油
摆放在盘中
淋入红糖浆,撒上黄豆粉,也可以单独蘸糖浆,再裹上黄豆粉吃。
用料:鸡腿;花生米;大葱;大蒜;生姜;干辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒;糖;醋;淀粉;盐;
宫保鸡丁。最正宗最讲究的做法。的做法:
鸡腿去骨。
带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。
花生米小火少油炸至金黄。
用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。
葱姜蒜切块,干辣椒切段。
炸里脊肉的做法大全 锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。