酥皮脆饼    制作方法：

1、鸡蛋放在容器中，倒入冰水，轻轻搅拌至鸡蛋散开，倒入伏特加酒，拌匀，再倒入食醋拌匀。↓

2、面粉与食盐一起过筛在工作台上，把冷藏切丁的黄油放在面粉上，使黄油浑身都沾满面粉，然后用轻轻反复剁碎直至混合成豌豆大小呈松散颗粒状（也可以像平时做派皮的方式：用手将之混合搓成豌豆大小颗粒状，只要注意不要使面团揉出筋性即可，此处刀切的方式就可以完全避免面团产生筋性）。↓↓

3、分三次将“步骤1”的混合蛋液加入到“步骤2”的面粉中，用手抓匀，注意是“抓”和“压”，切勿“揉”，待颗粒状消失时收拢轻揉成面团，保鲜膜密封，冷藏静置3小时（或隔夜）待用。↓↓↓

4、烤箱预热至200℃/200℃取出冷藏后的面团（此时的面团会比较硬），简单揉搓使之稍软，分割成12份并分别搓成球状。烤盘撒粉后将面团球擀压成面片并切成直径28cm圆形薄片，打孔后将烤盘送入烤箱烘烤（圆片的多余部分不要扔掉，一起放在烤盘上烘烤），5~7分钟，至表面呈金黄色，将圆形酥皮饼叠放在一起常温待冷却后使用，烤熟的边角料用搅拌机打碎待用。↓↓↓↓

5、12寸慕斯模具内放入一片酥皮，用汤勺抹上一层夹层奶油（制作方法另附于下方），再叠放一层酥皮并轻轻按压继续同样的步骤，直至与模具高度相同（约6片或叠至自己所需高度），表面再涂一层夹层奶油，脱去模具，用“步骤4”中搅碎的边角料沾满四周及顶部。↓↓↓↓↓

【关键点】储存方法是这个蛋糕美味与否的关键，室温12小时后转入冷藏继续12小时，或者直接冷藏48小时，让夹层奶油把原本酥脆的酥皮充分浸润，此时取出来切开的口感与刚刚做完的会是完全不一样的。（不建议室温储存，有卫生安全隐患）。