鳕鱼是大家并不陌生的一个食品，大家都知道鳕鱼是个好食品，那么你知道它到底好在哪里吗？鳕鱼和油鱼的区别又是什么呢？ 油鱼和鳕鱼的区别

银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。

鳕鱼已被列入濒危鱼种，捞捕量被严格限制。市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售，一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假，不过我们可以从价格、鳞片、肉质等方面加以区别。

油鱼，学名棘鳞蛇鲭，油鱼是它的俗名。鲈形目，体侧扁且延长，口大，眼大。鳞片细小、粗糙。

油鱼外形跟鳕鱼非常像。主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

银鳕鱼又叫黑鳕或蓝鳕，常见的分类有两种：

真鳕鱼的分类就比较多了： 油鱼和鳕鱼的区别

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称：泉水鱼，别称包括“圆雪（鳕）鱼”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。

两者最直观的差距体现在价格上，银鳕鱼一百多一斤；超市里十几元几十元一斤的水鳕鱼龙鳕鱼就称不上是真的银鳕鱼。

油鱼的切面色泽暗淡偏黄，有红丝；鳕鱼和银鳕鱼的切面则较为洁白，无红丝；

• 鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；

• 油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。

• 真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
  

银鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点，卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

这一点两者冰冻时很难区别，但在解冻之后，真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮，银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，而油鱼相对粗糙；一般来说银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的。

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