鳕鱼的营养价值 一般新生宝宝开始吃辅食时，医生都会建议多吃一些鳕鱼。鳕鱼不仅刺少，口感好，而且还富含维生素A、D和ω-3（欧米伽3）脂肪酸等营养元素。但是网上有个说法，市场上很少有 真正的鳕鱼。
影星马伊琍曾发微博说，自己的女儿吃了假冒的鳕鱼，结果莫名其妙地拉出了一堆油。之前温州一哥们也吃到了这种假货，屁股“漏油”漏了两天，据说这是一种不易 消化的“油鱼”冒充的。鱼龙混杂的鳕鱼市场，究竟有多少假货？今天我们就来做一次调查。
麦德龙、华润万家、欧尚、家乐福、世纪联华、物美，杭州的六家超市里都有鳕鱼，基本分为两个档次：
高档的被称为“银鳕鱼”，价格一般在300——400元一公斤。
低档的鳕鱼，价格30——40元一公斤。
这个叫法就复杂了：有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。我们把它统称为“普通鳕鱼”。
鳕鱼的营养价值
虽然价格悬殊，但商家都坚称：不管是“银鳕鱼”还是“普通鳕鱼”，都是纯正的鳕鱼，只是品种有区别。
除了大型连锁超市，我们还去了杭州一家比较高档的商场，里面有家专卖进口商品的超市。这里所有鳕鱼，基本都是银鳕鱼，价格都是400元一公斤起。
最终，《好奇实验室》在6家大型连锁超市和1家高档商场购买了14款鳕鱼，全部送到浙江出入境检验检疫局进行检测。
方法是测鱼的DNA,采用核酸检测的方法，把每个样本的DNA进行 提取、扩增、测序，最后和样本库进行比对，这样就能精准地确定这些鱼的真实身份。
在这次检测中，30块左右的亲民鳕鱼，种类为细鳞壮鳕、黄线狭鳕、龙首长尾鳕。
价格高端的银鳕鱼，则主要为革首南极鱼、小鳞犬牙南极鱼和裸盖鱼。
按照生物学来细分的话，它们都算不上真正意义上的鳕鱼。
浙江省检验检疫科学技术研究院物种资源检测鉴定实验室吴姗博士说，从狭义的概念来看，鳕鱼有三种：太平洋鳕，大西洋鳕和格林兰鳕，只有这三种鳕鱼才是真正的鳕鱼。
这三种纯正鳕鱼中，太平洋和格陵兰鳕鱼产量一直不高，最为大家熟悉的，当属大西洋鳕鱼。它是一种冷水鱼，它肉质细嫩，体型大，产量又很可观。所以从维京时代开始，北欧的渔夫们就开始成规模的捕捞大西洋鳕鱼。到了20世纪，人们的胃口越来越大，捕捞技术也越来越先进，这时候北欧的渔民们发现，鳕鱼居然不够捕了！冰岛和英国为了一场鳕鱼争夺战打了二十多年。2000年，世界自然基金会WWF发表的一项研究显示，从1970年开始，全球大西洋鳕鱼的渔获量已经下降了70%，成了濒危鱼种。
从我们的DNA检测看，14款鳕鱼没有一款是真正的鳕鱼。
相对来说，有些低档的“普通鳕鱼”，算是跟真正的鳕鱼有一点亲戚关系，这种关系也只能算远亲。而那些价格昂贵的“银鳕鱼”，其实只是造型上有点像鳕鱼，用了“鳕鱼”的名字或许只为沾个光。
尽管没买到真正的鳕鱼，这次我们在大型连锁超市和高档商场里购买的“银鳕鱼”和“普通鳕鱼”中，倒是也没发现那种令人“屁股漏油”的坑爹油鱼。
但是我们在一家冷冻品批发市场都找到了这种油鱼的踪迹，而这市场是许多酒店饭店采购食材的必选之地。
店主说，这个叫做龙鳕鱼，一般是店里做配菜，快餐，日式烧烤的材料，检测了它的DNA,发现它就是油鱼，学名异鳞蛇鲭。吃了会拉肚子的，就是这种鱼，油鱼体内含有近20%的油脂，而其中的蜡酯人体不能消化，只好原样把它再排出来，就是“屁股漏油”的原因。
油鱼在我国还没有明令禁止销售，但在日本和意大利等国已经禁止了。还有像加拿大、英国、新 加坡等，他们的做法是允许贸易和食用，但包装上必须详细列出其商品名和学名，不得与其他鱼类混淆；还要提示食用的风险和后果，并给出食用建议。
既然市场上很难买到纯正的鳕鱼，那么那些冒了名、沾了光的“银鳕鱼”和“普通鳕鱼”，在营养价值上跟真正的鳕鱼相差多少呢？
浙江省水产质量检测中心技术负责人王扬说，鳕鱼价格高，主要是因为产量少，另外脂肪含量稍微少一点。
其他方面，银鳕鱼和普通鳕鱼的营养价值并不比鳕鱼差多少，再往大一点说，只要是深海鱼类，它们的营养价值都差不多。
饮食的关键在于均衡，除了海鱼，我们也能通过别的食物，来获取促进孩子智力发育的营养物质。
说到底，“银鳕鱼”和“普通鳕鱼”价格相差十倍，它不在于营养价值，更主要的原因是它们在肉质、口感和市场稀缺性上的区别。“银鳕鱼”肉质细嫩、鲜美，而“普通鳕鱼”一般都肉质松散，有腥酸味。
从产量上讲，品种繁多的“普通鳕鱼”也比“银鳕鱼”要大得多。
从我们的市场调查来看，没有发现以低价“普通鳕鱼”或油鱼冒充“银鳕鱼”的情况，但鳕鱼市场毕竟鱼龙混杂，为了便于大家分辨，我们请专家来支支招。
中策职业学校西餐组教研组长沈俊文教了我们几招，如何分辨普通鳕鱼和银鳕鱼，以及坑爹的油鱼。
银鳕鱼个头都是比较大，超市里都是切块。
表皮基本是灰黑色，其他颜色的就不是鳕鱼，鱼肉颜色应该是乳白色，而不是黄褐色和灰褐色。
最后看价位，好的鳕鱼几百块，差的几十块，至于油鱼，像这样黄褐色鱼肉，一般是油鱼的可能性就比较大。
来源｜好奇实验室 都市快报
编辑：李汨汨
鳕鱼的营养价值 好多妈妈给孩子买过鳕鱼，看了这个，真的要仔细辨别，别因为无知和贪便宜而受害！支持转走，受用点赞！就爱八真相给你看的交广菌求赞！
友情链接
