提拉米苏的爱情含义

怎样的提拉米苏才算得上

真正经典的Tiramisu?

文|鼠鼠

这几年洋餐厅多了,西点店多了,这些外国的蛋糕开始被越来越多的人熟知,说起来跟说中文一样熟练而自然.

我们往往看个大致的模样,也不管构成和口感就判断是一块什么蛋糕了,各种商家也是经过了各种改良创造出各种"异端"的产品出来,以至于我们都完全不知道正宗的到底是怎样一副模样,它背后到底有怎样的故事.

今天偶尔看到蛋糕店的广告,鼠鼠突然想,也许有很多人也跟我一样,对蛋糕背后的知识想要了解更多,于是想在以后多写一些关于蛋糕的文章,今天就从最出名的"提拉米苏"开始吧.

不知为何,最近一段时间在网络上"俄罗斯提拉米苏"火了起来,但其实提拉米苏是来源于意大利的.

诞生记

关于提拉米苏的来源有不同的版本:

浪漫爱情版

二战时期,一位意大利士兵马上要奔赴前线,于是心灵手巧的妻子将家里剩下的蛋糕,咖啡,奶酪和饼干一起做成了糕点让丈夫带走,并取了"tiramisu"(意大利语,翻译成英语是"pick me up"的意思)的名字,大概是表达与丈夫心在一起的意思.然而这是国内商家为了营造气氛而想出来的,毕竟浪漫的爱情故事有谁不爱呢.

些许情色版

"pick me up"还有一层含义是提神的意思,由于提拉米苏里有Expresso浓咖啡可以让人兴奋,而芝士,饼干和可可粉让能给人补充能量,所以威尼斯的们就用来在接客前提神,也有版本说是用来给来妓院的客人们吃以此来助"性"的.

可能是最真实的版本

意大利北部城市特雷维索（Treviso）有一个餐厅名叫Alle Beccherie,老板娘是Alba Campeol.1971年,Alba生了一个小宝宝,产后身体一直很虚弱.于是她的婆婆就给她做了萨芭雍来补身体,因为觉得她精神状态不好所以又加了一些咖啡.Alba一尝觉得味道不错,于是就跟店里的厨师一起琢磨出了提拉米苏这道甜点.

什么是萨芭雍(Zabaglione)?

萨芭雍是意大利人最常吃的一种甜品或者叫酱汁.做法很简单(你也可以试一试),将蛋黄,糖,水(或者葡萄酒)隔水加热,并迅速搅拌起泡即可.它既可以当做饮料直接喝,也可以当做酱汁用,和冰淇淋,水果都很配.

但是Alba在接受采访的时候有强调过,她的提拉米苏配方里是不含酒精的,所以她用的应该是无酒精的萨芭雍配方