提拉米苏的爱情含义
最早知道提拉米苏这个甜点，还是源自我一位大学同学。
十多年前的中文系女生，大部分还是比较朴实，喜欢捧着书本走文艺范儿的那种。不像现在，女学生穿的跟小姐似的，小姐却装得跟女学生似的。
所以喽，我这位喜欢读诗写个爱情小说的女同学，就很擅长那些小情小调的东西，把我这个婶子脸爷们心爱撸串的女人，生生对比成了一个土包子。
提拉米苏，就是她和初恋男友去甜品店必吃的一道甜点
所以当她跟我说起来时，我就记住了“哦~~就是让大家带它走”的那个超级洋气的意大利甜点啊。
以至于这些年来我每次看到这个吃到这个，脑海里总是闪现出她当年花痴的样子。
其实除了提拉米苏外，法国还有很多经典的甜品故事可说。
今天就唠上一段关于法国甜品的文化。这样以后你在做法式甜点给朋友吃的时候，也能边嘚瑟厨艺边讲故事了，嘿嘿
第一个要说的，肯定是家喻户晓的马卡龙了（Macaron）。
马卡龙最初的配方，可以追述到意大利文艺复兴时期，现在则有两个超级大牌：拉杜丽（Laduree）和皮埃尔爱马（Pierre Herme）。后者相信玩烘焙的人都知道，就是有着“甜品家的毕加索”之称的PH大师。所以你去法国旅游的话，品尝马卡龙一定要认准这两家店的。
第二个赫赫有名的就是欧培拉（Opéra）了，也称为歌剧院蛋糕。
有着数百年的历史。最初在法国也是由御用甜点师品牌Dalloyau开始发展流行。
传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在舌尖缓缓吟唱，一口下去，咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂杏仁蛋糕的松软，在嘴里层层化开，如梦如幻。
然后就是玛德琳了（Madeleine Commercy）。
相传一次波兰王举行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王担忧没有甜点怎么招待宾客啊。这时，管家想了个主意，让一个女仆用其祖母的配方制作了一些小蛋糕，结果颇受欢迎。波兰王就以女仆祖母的姓名Madeleine命名了这道甜点。这款点心也因为普鲁斯特的《追忆逝水年华》一书而闻名遐迩。
舒芙蕾（Souffle），也不能不说，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国著名甜点。
法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。烤好的舒芙蕾要尽快品尝，否则会很快就塌。它口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。在法国并不是所有师傅都敢做舒芙蕾，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃舒芙蕾，因为稍慢一步，便错过了它的美味。它就像一个美好又飘渺的梦，一不留神就转瞬即逝。在巴黎有一家专门做舒芙蕾的主题餐厅——Le Souffle，是你体验法国甜品的必去之地。
闪电泡芙（Eclair），是法国每家甜品店都会有的点心。
传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。但这诱人的泡芙纵情一咬，总有奶油溢出的尴尬，对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难，所以出现了指状的闪电泡芙，从此美味和优雅即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱，甜度能够让你忘乎所以，欲罢不能。
焦糖布丁（Crème Brûlée），是另一著名的法式甜品。
上桌前用高温火枪对着布丁表面喷射一下，表面的糖即刻变成一层棕色脆膜，而内里依旧是爽滑的布丁。外焦里嫩、外温内凉，非常美味。
可露丽（Canelé），是波尔多地区最有名的甜点，可以当食用早餐、下午茶、晚餐、零嘴点心等等，当然，最地道的享受还是就着一杯波尔多红酒。
据传Canelé发明于1519年，是一群Annonciades修道院的修女，利用海运而来的面粉加入蛋黄制作而成的。她们将此作为一种蛋糕分发给穷人。还有一种说法Canelé是法国中部小镇Limoges的一种名叫 canole的蛋糕演变而来的。1830年，波尔多的面点师傅在这甜点中加入朗姆酒，并把配方发扬光大，从此成为一道著名的特产。
可丽饼（Cêpes），也是法国独特的美食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户都会食用可丽饼，随着冰雪消融，春花渐绽，祈祷来年顺顺利利。
在可丽饼的故乡布列坦尼，更是会举办大型的活动，来庆祝这个“可丽饼日”。1896年，英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。侍者在准备甜点的时候，放在一边的橘子味利口酒不小心打翻，并在锅中燃起，没想到这个小意外却诞生了别样的美味。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来命名这燃着火焰的可丽饼。
怎么样，看完了这些经典的法式甜点后，是不是觉得甜点师是这世上最幸福的职业了？
有了故事，甜点就有了生命。这些传统甜点的配方，被法国人一代一代地传承下来。所以如果有机会的话，就去法国老店品尝这几样最正宗的甜点吧。
份量：4杯（高7厘米，上口径7.5，下口径5.5厘米的杯子）
材料：蛋黄2个，马斯卡彭奶酪250克，淡奶油130克，细砂糖45克，牛奶25克，咖啡酒（没有用朗姆酒代替）25克、手指饼干少许、黑咖啡液40克。
表面装饰：可可粉、糖粉适量
（原方来自君之，稍有改动）
1、将两个蛋黄和细砂糖、牛奶、15克的朗姆酒混合。
2、然后用打蛋器搅拌均匀。
3、之后锅中烧热水，刚刚有气泡冒出后关火。冷却三四分钟后，将装蛋黄液的盆子隔热水用电动打蛋器不停搅打。
4、随着温度升高，蛋液也会变成乳沫状。
5、之后将蛋液盆取出，继续搅打一会，之后放在一边冷却，冷却后的蛋黄液提起打蛋头，会缓缓流下呈浓稠的状态。
6、这之后将马斯卡彭奶酪也用电动打蛋器搅打顺滑了，到质地细腻的状态。
7、冷却好的蛋黄液倒入马斯卡彭奶酪里。
8、之后用打蛋器搅打均匀了，然后放入冰箱冷冻十分钟，就会不那么稀了，方便下一步操作。
9、这时候打发130克的淡奶油，一直打发到可以裱花有凝固花纹的状态。
10、之后将淡奶油倒入刚才搅拌好的奶酪糊里，充分拌匀。
11、这是搅拌好的样子，质地细腻，提拉米苏的馅儿就做好了
12、这时候开始做杯底部分。40克的咖啡液与10克的咖啡酒（我用朗姆酒代替了）混合。
13、然后将手指饼干蘸进去，吸饱咖啡液后取出。手指饼干的做法点击这里查看。
14、撕小块铺在杯子的底部。
15、然后倒入杯体一半高度的提拉米苏馅儿。
16、继续铺一层沾了咖啡酒的手指饼干。
17、再将杯子倒满就可以了，然后放入冰箱冷藏四小时以上凝固即可。
18、之后在表面筛一层可可粉。
19、我用纸剪了个心形，又筛了个糖粉心图案。
20、提拉米苏就完工了。
这个提拉米苏的味道很赞，连一向对我做的甜点不怎么感兴趣的老公，在吃了以后都强烈要求我再做，我们家闺女也是一个人吃掉了一大杯。
说起来很有意思，都说距离产生美哇，就因为天天见我，所以我们家那位对我做的甜点基本不怎么感冒了。像什么面包啊饼干啊之类的，他都是随便吃吃不说话。给我的感受，就是天天都吃山珍海味，金银财宝看多了以后，身边就算搁一块大金子都不会感觉到有多金贵的状态。
所以能把他的味觉再次撼动，足以说明提拉米苏的味道如何了。不过这个甜点本来就是很经典的，再加上用的原料成本在这里摆着呢，所以能不好吃吗?哈哈哈
提拉米苏的爱情含义
啰嗦两句
1、马斯卡彭奶酪是提拉米苏的灵魂，但因为保质期短，所以也不便宜。一般250克的价格在淘宝上卖25-30元不等。我用的是意大利维苏牌的，还有一种叫琪雷萨的也比较常见。如果实在买不到，可以用奶油奶酪代替，但味道就会有差别了。正宗提拉米苏还要用到咖啡酒，墨西哥甘露这个牌子比较常见。如果你也买不到的话，可以用朗姆酒代替。
2、提拉米苏有软身和硬身两种版本，杯装的适合用小勺挖着吃，吃之前再从冰箱里拿出来，要不一会功夫就会变软了，口感不好。硬身版的就是那种能切块状的，因为加入了吉利丁片的缘故所以能凝固起来。口感上我还是更喜欢杯装的，因为更香滑细腻。
3、因为是自己做，所以马斯卡彭用的量足，250克差不多能做四个这样的杯子。如果没有这种杯子，用比较浅的玻璃杯也可以的。我曾经在85度C家也买过杯装的提拉米苏，份量不但没这个多，味道也没这个浓，价格却是18元一个。所以用这个在家里招待朋友，绝对是五星级的高档甜点了。
下面这些美食都是婶子做的呦
提拉米苏的爱情含义
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