随着时代的变革，鸡，早已不再是家中房前屋后养上两三只，便能满足一家对蛋和肉的需求这样简单了。我们日常能吃到的，大多是工业化大规模饲养出来的物种，人们抱怨没有儿时的味道，但又无法改变。即便如此，在一年四季的烧烤大排档中，仍然总是不乏迷恋烤鸡翅而大快朵颐的食客，烤鸡翅是烧烤中的常青产品，由此衍生出各种味道，尤其在辣味上人们煞费苦心，然而食客最常脱口而出的评价往往是“外焦里嫩”，表皮脆而里面多汁，在儿时的味道记忆被重口味冲淡以后，口感的品评，占了上风。 如何用烤箱烤鸡翅

这样的烤鸡翅，并非只有人气最火的烧烤店才能吃到，很多擅长厨艺的年轻人，都有自己在家做的独门绝技。

这是北京一个普通的下午5点半，悟饭走出崇文门地铁站，已经下班回家的他喜欢出去喝酒，但也同样喜欢回家做晚饭。今天，悟饭要采购一种看似普通、却需要极为用心甄选的食材，在崇文门这样繁华的商圈，他认为只有一家超市的一个品牌才能合乎要求，这就是XX牌鸡翅。食材什么样子才够好，好的东西去哪个摊子买，像其他大部分主妇厨男一样，悟饭都形成了自己的习惯和标准，这可以保证家里一日三餐比较优质的口感和健康。

一只鸡短期人工饲养之后，注定被挂上流水线，分割、冷冻、上市，悟饭眼前冷柜里的“分割鸡”就是这样工业化生产的产品。它们8到10只一包地被包裹在塑料托盘中，绝非冰冻，摸上去还比较鲜嫩，看似一样，这就需要常年做菜买菜积累下来的丰富经验去分辨，悟饭知道，那些看着并不是惨白、表面比较油润、按着还有点弹性的，就是品质上好的鸡翅。

买回家，先以自来水清洗，否则会有鲜肉存放的异味。下面就开始烤鸡翅的第一个步骤：腌渍。

腌，这一伟大的厨技创举，能让食材更好地入味，还能在某些菜中利于减少烹饪时间。在鸡翅上划两刀，这样更好。翅中，顺着形状划两刀，背面一刀，翅根，在肉质厚实的一面划一刀，刀口要整齐而漂亮，这就是悟饭的偏好了。

把鸡翅装盆，配以生抽、少许老抽，葱姜蒜，少量的蒜可以有效去除异味并能增香，再放些花椒，或用花椒水，花椒能增加独特的香味，适量的补水，又能使鸡翅显得多汁肥嫩，最后放一勺白糖，既有助于调味，又能让鸡翅在烤的时候一开始就显得比较好看。而调料的多少，全凭经验。悟饭认为，对于烤鸡翅，这些基本调味的腌渍，就已足够，太过复杂多样的调料没有必要，而这样一个简洁的亲手调配，让做菜显得很有人情味。

把这盆东西抓匀，放在一边静置，悟饭开始着手准备其他晚饭要做的菜。其中，要准备一碗重要的东西——糖水。糖，对非明火烤翅烤出脆皮起着至关重要的作用，但这碗汁又不能太甜，就要加一点生抽佐以咸味，再加一点水，保证用量。一只好用的刷子，是必不可少的。

随着火上蒸汽的升腾，时间已过20分钟，这已足够。把烤箱打开、预热，烤盘铺上锡纸，将鸡翅整齐摆放其中，一点汤水和粘连的调料都不要，直接大火200度放进烤箱，这是第二个步骤，中高火烤熟。火力和时间的掌握，是成败的关键。然而每家的烤箱都不一样，所以火力和时间各有差别。

完美，是悟饭对自己每个爱好的态度，虽然做不上行家，但是力求漂亮的成效，并且不辞劳苦。除了喜欢，还有流淌在血液里的对乐趣的享受和对品位的追求。

精细的控制表现在每个烹饪的环节。鸡翅放进烤盘的时候，先把背面朝上，烤过5至8分钟，见鸡翅比较干爽、劲道，表面没有血水，便可以翻过正面朝上，这样，后面烤脆皮、洒调料，正面好看，背面也干净。悟饭认为，只会把东西做熟还不够，更要做的漂亮讲究，这不但是对技术的敬畏，还体现生活的品位。

正面烤过同样的时间，香气已经弥漫整个屋子。这时已基本七八分熟，该开始刷浆烤脆皮——这是第三个步骤。刷一遍，烤3、5分钟，取出观察，见汁水吸进表皮，方能刷第二遍，烤箱温度提高二三十度，再过同样的时间，表皮已经有点模样。这时，洒上孜然粒和辣椒粉，高火再烤。闻见香气浓郁的时候，取出观察，待表皮焦红，孜然、辣椒、蜜汁、皮肉几乎融在一起的时候，似乎嗞嗞做响，再烤2分钟，就近乎完美了。

如何用烤箱烤鸡翅

多年的煮夫经验和敏锐挑剔的味觉，让悟饭能够准确把握鸡翅烤到什么时候算是完美。一道看似平常的小吃，竟成了一个晚上的大餐，给家人意外的惊喜，这让悟饭倍感欣慰。

明天，仍是普通的一天，但是，只要点起炉火，端起碗筷，悟饭就又会努力打造一个完美的晚餐，这绝非他一人之功，这是生活的馈赠。

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如何用烤箱烤鸡翅