干炸里脊的家常做法
说到豆腐，那可是小暖的最爱啊。它不仅天然健康、营养丰富，吃法也是多种多样的，关键是好吃不长肉还美容哦~（寓意也特别好，豆腐（兜福）
想必大家平时做的最多的还是要数麻婆豆腐、肉末豆腐、开心豆腐、千叶豆腐......等家常菜，那你吃过宫廷菜版的抓炒豆腐吗？
两面煎的金黄的豆腐，配上黄瓜木耳等健康蔬菜，吸附着浓浓的酱汁，一口咬下去，外焦里嫩的豆腐唇齿留香……
而且今天只要学会了这碗何大厨秘制的碗汁，就能做出一切抓炒菜（ps：抓炒菜系列是慈溪太后最爱吃的菜哦）~
2017/08/30·暖暖推荐菜
抓炒素菜-豆腐
▼
如何查看这道菜的视频？
明天下午四点，拉至头条底部查看
暖暖嘉宾
蒙玉立 演员
委托理由：
向何大厨讨教宫廷菜的做法
让旧时宫廷菜走进寻常百姓家！
到家大厨
何亮 中国烹饪大师
今日招牌菜
抓炒肉菜系列——抓炒里脊
抓炒海鲜系列——抓炒鱼片
抓炒内脏系列——抓炒腰花
✔抓炒素菜系列——抓炒豆腐
✔N种豆腐的做法
▼ 干炸里脊的家常做法
RECIPE
抓炒素菜-豆腐
食材
北豆腐 500克 / 木耳黄瓜 适量 / 面粉 75克
油 60克 / 大蒜 10克 / 酱油 50克
白砂糖 20克 / 醋 20克 / 淀粉 适量
烹饪步骤
1
食材的处理：将北豆腐改刀切成条。
2
煮豆腐：入锅煮加适量的盐、葱姜，开锅以后煮2分钟即可捞出。
大厨小窍门
何亮 中国烹饪大师
煮（焯水）豆腐的4个作用？
1、更加容易入味
2、去除豆腐的豆腥味
3、更紧实，不容易碎
4、煮过的豆腐更好挂淀粉，制作出来口感更酥脆。
3
裹粉：关火，捞出豆腐裹上一层干淀粉。
4
炸制：锅中加入大量的油，豆腐入锅大火炸制2分半的时间，炸制金黄色即可出锅。（不用复炸）
5
炒制：锅中加入少许底油，加入黄瓜、木耳、葱、蒜，调配的碗汁煸炒。（卖个关子：想知道碗汁的配方吗？拉至底部大厨小窍门揭晓）
6
勾芡：加入提前准备好的水淀粉。
7
下豆腐炒制：将炸好的豆腐下锅，继续煸炒出锅装盘即可上桌啦~
干炸里脊的家常做法 最终成品
友情链接
