代可可脂巧克力的危害

市面上巧克力相关产品多种多样，价格、味道等也都千差万别。决定巧克力口感味道的关键因素之一，就是可可脂。有些含有巧克力的食品由于成本、定位方面的考虑，会使用代可可脂替代一定比例的可可脂。

但这并不属于欺诈行为，因为在商品配料表上会明确标出自己的商品是否含有代可可脂。只是很多消费者不知道代可可脂的区别，可能买到并不符合自己初衷的巧克力。

可可脂

可可脂来源于可可豆中的脂肪，巧克力爽滑的口感和醇厚的香味都来源于它。一般巧克力产品含可可成分的比例越高，巧克力的口感和质量越佳，越值得购买。

代可可脂

代可可脂来源于非可可的植物油脂（含类可可脂），与可可脂的口味相似，但比可可脂便宜的多。代可可脂中含大量的饱和脂肪，且有可能含反式脂肪酸，对健康无益。

根据GB 9678.2-2014《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》中的规定，按照原料配料计算，代可可脂添加量超过5%的巧克力就不能叫“巧克力”了，要叫做“代可可脂巧克力”。

所以下次购买巧克力前，记得看一眼产品配料表。

来源：食品有意思

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食品研发与生产

部分文章转自网络，仅供参考！

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